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猪肘做的菜:

原料介绍:

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

《随息居饮食谱》所载,能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补”。

猪肘营养分析:

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

适用人群:

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

制作指导:

修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

猪肘食疗作用:

猪肘味甘咸、性平;
有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食物相克:

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪肘的营养成分:

  • 能量 320千卡
  • 蛋白质 17克
  • 脂肪 28克
  • 胆固醇 79毫克
  • 维生素A 8微克
  • 维生素E 0.48毫克
  • 核黄素 0.18毫克
  • 硫胺素 0.37毫克
  • 烟酸 2.6毫克
  • 6毫克
  • 142毫克
  • 188毫克
  • 76.8毫克
  • 12毫克
  • 1毫克
  • 1.77毫克
  • 6.87微克
  • 0.19毫克
  • 0.01毫克

其它原料:

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