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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  煮的菜 烹饪工艺是煮的菜(共5299道菜)

烹饪工艺:煮的菜(第9页):

  • 豆腐蟹黄羹
    豆腐蟹黄羹
    主料:豆腐(北)500克,青蟹200克
    做法:1.将豆腐用滚水煮过,捞起切丁,丝瓜削去外皮、切丁,膏蟹蒸熟,拆出蟹膏、蟹肉备用。2.炒锅下油,爆香姜片,投入丝瓜炒透;加入豆腐、清水略滚,再加入蟹膏、蟹肉滚熟,用其他调味料加淀粉勾芡,搅匀即成。
  • 南瓜红枣排骨汤
    南瓜红枣排骨汤
    主料:南瓜700克,猪排骨(大排)500克,枣(干)100克,干贝25克
    做法:1.南瓜去皮去核,洗净切厚块;2.排骨放入滚水中煮五分钟,捞起洗净3.红枣洗净,去核;4.江瑶柱(干贝)洗净,用清水浸软,约需一小时;5.水11杯或适量放入煲内煲滚,放入排骨,江瑶柱,南瓜,红枣,姜煲滚,慢火煲三小时,下盐调味。
  • 冬菇煲鸡脚汤
    冬菇煲鸡脚汤
    主料:冬瓜1000克,鸡爪300克,猪排骨(大排)400克,香菇(干)50克,芡实米70克
    做法:1.冬瓜洗净,连皮带瓤切块,冬菇用清水浸软,去脚,揸干水,芡实洗净。2.鸡脚用盐搓擦洗净,排骨,鸡脚放入滚水中煮五分钟,取起洗。3.水12杯或适量放入煲内煲滚,放入冬瓜,芡实,姜,鸡脚,排骨煲滚,慢火煲三小时,下冬菇再煲半小时,下盐。
  • 柴鱼贵妃粥
    柴鱼贵妃粥
    主料:粳米120克,猪小排(猪肋排)600克
    做法:1.粳米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀;2.待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎;3.柴鱼用清水浸透,沥干,起锅烘至微香;4.贵妃骨斩件,汆水洗净;5.花生用煮水浸1小时以上,去水,再用煮水浸焖半小时;6.冲菜洗净,切细;7.腐竹抹净,剪碎;8.油条切片;香葱切末;9.冷水注加入锅内,先放入腐竹、花生...
  • 黄芪泥鳅汤
    黄芪泥鳅汤
    主料:泥鳅200克,猪肉(瘦)100克
    做法:1.红枣泡发,去核;2.把黄芪和红枣洗净;3.瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟,捞起洗净;4.泥鳅用滚水烫一下,用清水冲洗;5.去内脏,洗净抹干水分;6.将泥鳅用油煎至两面微黄色,铲起装盘中;7.在汤煲内烧滚适量清水,放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣;8.烧开后用小火继续煲约3个小时,加入姜、盐即可。
  • 韩式冷汤面
    韩式冷汤面
    主料:面条(标准粉)150克
    做法:1.小黄瓜洗净切圆片,用少许盐拌匀腌软;2.黄瓜再用冷开水冲过沥干,拌入少许香油备用;3.冷面放入沸水中煮6~7分钟,捞出浸冷水,并用手轻轻搓洗,取出沥干;4.把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋(水煮)、(除冷面、芝麻外)和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅;5.用小火炖煮50~6...
  • 万寿果煲生鱼汤
    万寿果煲生鱼汤
    主料:木瓜180克,黑鱼400克
    做法:1.生鱼,洗干净,去净鱼鳞,鱼鳃,用清水洗净,用姜,油起镬,将鱼身煎至微黄。2.木瓜去皮,去籽,用水洗净,切块。3.红枣去核,洗净。4.生姜去皮,洗净,切1片。5.将以上材料放入煲滚的水中,续用中火煲2小时,以细盐调味,即可饮用。
  • 干贝鸡肉粥
    干贝鸡肉粥
    主料:籼米100克
    做法:1.将干贝洗净,撕碎;2.鸡肉洗净切丝,两者一起放入盘内;3.加入料酒,上蒸锅蒸至烂熟;4.籼米洗净,用冷水浸泡1小时,捞出,沥干水分;5.香菇泡发回软,去蒂,洗净,切小丁;6.荸荠剥皮洗净,也切成小丁;7.葱、姜洗净分别切末备用;8.锅中加入约1500毫升冷水,把籼米放入,先用旺火烧沸;9.放入香...
  • 萝卜蛏子汤
    萝卜蛏子汤
    主料:蛏子500克,萝卜150克
    做法:1.将蛏子洗净,放入淡盐水中泡约2小时,下入沸水锅中略烫一下,捞出,取出蛏子肉。2.把萝卜削去外皮,切成细丝,下入沸水锅中略烫去苦涩味,捞出,沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花。3.净锅置火上,放入熟猪油烧热,下入葱段、姜片煸锅,倒入鲜汤,加入料酒、精盐烧沸,放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧...
  • 大煮干丝
    大煮干丝
    主料:豆腐干400克
    做法:1.将豆腐干入冷水锅内,用大火烧沸,转用小火将豆腐煮透(不要煮出小孔)捞出晾凉,用刀片成薄片,再切成细丝,用开水泡上,反复烫两次,烫时要用筷子拨散,以防结团。2.取一碗,将虾仁用少许盐和蛋清,干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净,切成细丝,用冷开水包上。豆苗择洗干净,用...
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