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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  煮的菜 烹饪工艺是煮的菜(共5299道菜)

烹饪工艺:煮的菜(第7页):

  • 豆腐丸子
    豆腐丸子
    主料:豆腐(南)400克
    做法:1.豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。2.豆腐泥去水,加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。3.500克 油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金黄色,捞起沥油。4.锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味...
  • 枸杞鲈鱼汤
    枸杞鲈鱼汤
    主料:鲈鱼300克
    做法:1.鲜鲈鱼洗净,鱼身两侧划斜刀,抹10克酒及少许盐,并在鱼肚塞入葱段、姜片,使去腥味。2.取一汤锅,放入鲈鱼,枸杞及热高汤5杯,先覆胶膜再盖锅盖,以强微波10分钟烹煮后,加入盐、酒调味即可。
  • 花雕鸡爪
    花雕鸡爪
    主料:鸡爪500克
    做法:1.将新肥鸡爪洗净,放开水锅中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;葱切段,姜切片。2.取干净锅,放入清水,投入鸡爪,先用大火烧开,再改用小火煮10至5分钟即可捞出,沥去汤汁,置于盘内冷开水中稍凉,改刀置于瓷盘中,加入味精、精盐拌和,静置2分钟,然后淋上花雕酒拌和,加盖静置,不使香气外溢,30分钟后即可装...
  • 栗子瘦肉汤
    栗子瘦肉汤
    主料:栗子(鲜)250克,猪肉(瘦)250克,猪舌200克
    做法:1.粟子用热水浸过,去衣。2.洗净芡实、百合、蜜枣。3.猪舌除草和去油脂,同瘦肉一起高火3分钟,取出洗净。4.把适量清水高火6分钟至滚,放入粟子肉、芡粉、百合、猪瘦肉、猪舌、蜜枣,中火40分钟,下盐调味即可。
  • 豆腐鲜鱼汤
    豆腐鲜鱼汤
    主料:豆腐(北)200克,鲤鱼500克
    做法:1.先将鱼(鲤鱼)宰杀洗净,去清污血,表体黏液,沥干水分;2.香菜洗净摘去烂叶切短段;3.中火烧热炒锅,下油将鱼略煎,然后下姜,烹绍酒,放入清水及豆腐、香菜,加盖旺火滚沸约20分钟;4.汤呈奶白色,放精盐、味精调味后即成;5.可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。
  • 清汤羊肚
    清汤羊肚
    主料:羊肚500克
    做法:1.取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。2.取出切小块,再放入清汤中,加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香菜,盛出,淋上一些香油即成。
  • 三丁豆腐羹
    三丁豆腐羹
    主料:豆腐(南)300克,金华火腿100克,冬笋30克,豌豆30克
    做法:1.将豆腐切成1.5厘米见方的小块,放在沸水中焯制,捞在冷水中漂净,沥干;2.方火腿肉和冬笋切成丁;3.冬笋入沸水焯烫,捞出控水;4.炒锅置中火上,放入高汤100克、笋丁、火腿肉丁、豌豆、豆腐、酱油;5.加盖煮沸3分钟后,启盖放入味精,用湿淀粉勾厚芡盛在碗中,用炒锅装油烧热倒在豆腐羹上,撒上葱末及胡...
  • 椒盐毛豆
    椒盐毛豆
    主料:毛豆350克
    做法:1.将毛豆洗净,沥去水分,用剪刀剪去两端的尖角;2.将剪好的毛豆放入锅中,放花椒和精盐,加清水与毛豆平;3.用旺火加盖煮20分钟后捞出,装盘即可。
  • 鲜虾韭黄饺
    鲜虾韭黄饺
    主料:小麦面粉300克,虾仁300克,韭黄150克,猪肋条肉(五花肉)150克
    做法:1.面粉加水和盐适量揉搓成面团,再把面团分小块,擀成饺子皮。2.虾仁洗净,擦干水分后切丁;韭黄洗净切丁;五花肉洗净剁成肉馅。3.虾仁、韭黄和肉馅混合在一起,加入所有调料(酒、盐、白胡椒粉、葱汁、姜汁、香油)调匀成馅料。4.每张饺子皮中包入适量的馅,对折,再捏成饺子状。5.把锅中的水烧开,放入饺子,煮...
  • 豆腐饺子
    豆腐饺子
    主料:猪肉(瘦)100克,豆腐(北)400克
    做法:1.猪肉斩成细茸,加黄酒、白糖、精盐、葱姜末和鸡清汤25毫升,调成馅;2.豆腐沥去水份,片去边皮,切成约7 厘米见方的块,再片成约0.6 厘米的片,共12 片;3.取1 片豆腐放在摊平的湿布上,在豆腐皮的中间轻轻放上馅心;4.然后将纱布一角提起循着豆腐的对角折起相叠,再轻轻地将重叠的三角二边按牢;5...
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