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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  煮的菜 烹饪工艺是煮的菜(共5299道菜)

烹饪工艺:煮的菜(第2页):

  • 口袋豆腐
    口袋豆腐
    主料:豆腐(北)1000克
    做法:1.将形体完整的豆腐去皮,切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条;2.冬笋切成骨牌片,菜心洗净;3.用炒锅两口,分置两个灶上,其中一锅放入沸水500 克,加用食碱保持微沸;4.另一锅放油500毫升烧至七成热,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出;5.放入碱水锅中泡约4 分钟,捞起放入清水中去碱;6....
  • 风味鸡粥
    风味鸡粥
    主料:鸡胸脯肉200克,猪肉(肥)50克,鸡蛋500克
    做法:1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中;2.鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲;3.将肥膘洗净剁成茸;4.肥膘茸拌入鸡茸内,加入干生粉,盐,味精,葱姜汁,蛋清,黄酒,调开;5.再徐徐加入鸡汤100克,边倒边搅,调匀上劲为止,即成为白色鸡茸;6.将锅置于炉上,烧至三成热时,先放入鸡汤300克;7.加入湿淀粉勾成薄芡;...
  • 香芋牛肉煲
    香芋牛肉煲
    主料:牛肉(后腿)150克,芋头150克
    做法:1.牛肉切片,加味精、胡椒粉1克、生粉5克、苏打粉、奶粉、酒拌匀,腌渍2小时,备用;2.香菇泡软去蒂;3.芋头、姜、蒜头切片;4.葱切成小段;5.炒锅中倒入300克油,烧至四分热,放入芋头,炸到变色即捞起;6.再放入牛肉,炸至浮起,捞出沥干;7.炒锅中留油20克烧热,放入姜、蒜爆香后,加高汤盐、味精...
  • 菜肉馄饨
    菜肉馄饨
    主料:猪肉(肥瘦)300克,白菜1000克,小麦面粉450克
    做法:1.白菜切碎;2.猪肉剁成肉糜;3.白菜拌入肉糜,加入绍酒5克、精盐2克、姜末2克、葱花15克、味精2克、芝麻油10克拌匀,用皮子包成馄饨;4.取一汤碗,倒上沸水,放入馄饨20只左右,高火3分钟,放至有精盐3克、葱花15克、味精3克、芝麻油10克、汤汁碗中即可食用。
  • 金针香菜肉片汤
    金针香菜肉片汤
    主料:黄花菜25克,香菜15克,猪肉(瘦)25克
    做法:1.先将香菜切碎,猪肉切片;2.炒锅加水煮沸,下肉片、金针菜略煮;3.最后下香菜、食盐、味精即成。
  • 酪梨芋头粥
    酪梨芋头粥
    主料:粳米100克
    做法:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;2.锅内加入约1000毫升冷水,放入粳米,先用旺火烧沸;3.改小火煮成粥,盛入碗内;4.梨洗净,去皮及核磨成泥,放入碗中;5.碗中加入面粉、玉米粉及盐调匀,拌成酪梨糊备用;6.芋头洗净,去皮,切丝;7.芋头丝均匀沾裹酪梨糊,放入热油锅中炸至酥黄,捞...
  • 生滚青鱼片粥
    生滚青鱼片粥
    主料:粳米100克,青鱼200克
    做法:1.将青鱼洗净取肉,沥干水分,切成薄片;2.请鱼片放入碗内,加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌;3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;4.取锅加入约1000毫升冷水,加入粳米,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮;5.至粥将成时,放入鱼片;6.待沸,再加入味精、盐调味,撒上姜丝、葱丝,淋上香...
  • 豆瓣全肘
    豆瓣全肘
    主料:猪肘1500克
    做法:1.将猪肘刮洗干净,放入沸水锅内氽净血污,捞出放入瓦罐内。2.锅内注油烧热,下入辣豆瓣,葱,姜末,炒出香味,加入高汤烧沸,过滤后将汤倒入瓦罐内。3.色泽红亮,味咸香辣。
  • 莲子里脊汤
    莲子里脊汤
    主料:猪脊骨300克,猪里脊肉150克
    做法:1.将生姜洗净拍破;2.葱洗净切成长段;3.猪脊骨洗净砍成长节;4.猪里脊肉洗净切成薄片;5.鸡蛋磕开去黄留清,与淀粉调成蛋清淀粉糊备用;6.坐锅点火加入适量清水,放入猪脊骨煮沸,撇去血沫,再放入姜片、葱段煮2小时,然后加入莲子煮半小时,去脊骨、姜、葱,煮沸待用;7.肉片用蛋清淀粉糊、料酒、精盐码好...
  • 北方馄饨
    北方馄饨
    主料:小麦面粉120克
    做法:1.大白菜洗净切碎沥干;2.猪肉剁成肉糜;3.用绍酒、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉加白菜、肉糜拌和;4.用清水和面,擀成馄饨皮;5.馄饨皮加馅,包成馄饨;6.取一汤碗,加入沸水,投入馄饨,高火3分钟后,即可食用。
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