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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  煮的菜 烹饪工艺是煮的菜(共5299道菜)

烹饪工艺:煮的菜(第1页):

  • 盐水蹄膀
    盐水蹄膀
    主料:猪肘1500克
    做法:1.将去骨猪前蹄膀洗净,用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污,用铁扦子上精肉上戳几下,用精盐35克撒在肉上,用力捏透,冬天腌24小时,春秋天腌6小时,夏天腌2至3小时。2.用清水洗净,放在清水中漂1个小时,漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟,使断血,即捞出洗净。蹄膀放在锅中,加清水浸没,加精盐15克、料酒...
  • 菠菜瘦肉粥
    菠菜瘦肉粥
    主料:粳米100克,菠菜100克,猪里脊肉50克
    做法:1.菠菜去烂叶,拣洗干净,切成细末;葱、姜洗净,切成丝。2.猪里脊肉洗净,去筋膜,切成小丁,放入热油锅中稍加煸炒,盛起备用。3.粳米淘洗干净,浸泡30分钟,捞出沥水,放入已洗净的锅中,加冷水1200毫升,用旺火煮开,然后改小火煮至米粒酥软,放入肉丁煮熟。4.将姜丝、葱丝、盐放入肉粥中调好味,再放入菠...
  • 白水羊头
    白水羊头
    主料:羊头肉3000克
    做法:1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被阉割过的公头号,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,刷得越白截止好(但不要将皮刷破)。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新...
  • 猪肾陈皮馄饨
    猪肾陈皮馄饨
    主料:小麦面粉300克
    做法:1.将面粉用温水调成糊状,揉成面团,擀成馄饨皮。2.猪肾制净,研烂,入陈皮(磨粉状)末、花椒、酱油,做馄饨。
  • 瑶柱鱼唇羹
    瑶柱鱼唇羹
    主料:鱼唇200克,干贝60克,鸡肉50克,韭黄40克,鸡蛋65克
    做法:1.瑶柱洗净,用冷水浸泡2小时,撕成细丝,放入盘中;2.盘内加姜上笼蒸半小时;3.将发好的鱼唇洗净,用姜片、葱丝汆水,切丝;4.韭黄洗净,切成2厘米长的段;5.鸡蛋打入碗中,捞出蛋黄;6.将蛋清搅匀备用;小米磨碎;7.鸡肉洗净,抹干水,切成丝,加淀粉、蛋清和适量胡椒粉腌渍10分钟;8.坐锅点火,入色...
  • 萝卜海蜇瘦肉汤
    萝卜海蜇瘦肉汤
    主料:海蜇皮240克,白萝卜640克,猪肉(瘦)480克
    做法:1.白萝卜去皮洗净,切厚件;2.海蜇皮多洗几次以洗去盐,然后用清水浸20分钟,取起;3.水煮5分钟,捞起再洗一次;4.瘦肉水煮5分钟,取起洗净;5.加水适量煲开,放入各料煲开,慢火煲4小时,下盐调味即成。
  • 鲍鱼海鲜四宝
    鲍鱼海鲜四宝
    主料:鲍鱼80克,蚬子50克,海螺100克,墨鱼100克,对虾120克
    做法:1.将鲍鱼取肉,去掉杂质洗净,表面剞十字花刀。2.海螺取肉,洗净,切大片。墨鱼洗净切片。3.虾去皮洗净,放锅中煮熟。4.将鲍鱼、虾、乌鱼片、海螺片摆入沙锅内,加高汤煮熟,加入调料调味,湿淀粉勾薄芡,加入熟虾仁即成。
  • 鲜肉汤团
    鲜肉汤团
    主料:糯米粉2000克,猪肉(肥瘦)1250克
    做法:1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后,放入沸水锅中煮熟,成为熟芡,再放进冷水中冷却后,揉进剩下的水磨粉,并加水300克揉成光洁粉团。2.将粉团搓成长条,摘成25克一只的坯子,搓圆,用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀),放入鲜肉...
  • 冬虫夏草海马汤
    冬虫夏草海马汤
    主料:鹿肉100克
    做法:将海马、冬虫夏草、鹿肉、生姜、红枣洗净,放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。
  • 海鲜羹
    海鲜羹
    主料:海参(水浸)100克
    做法:1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清,生粉30克(淀粉15克加水)上浆并在沸水锅氽熟。2.锅烧热放油,将姜(切片)片、葱(切段)段下锅煸几下,烹绍酒,下入鸡汤加水500克,滚起捞出姜、葱不用,加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片,调好味勾芡(淀粉10克加水),加入蛋清搅...
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