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烹饪类别:重庆菜:

  • 重庆辣子鸡
    重庆辣子鸡
    主料:鸡1000克
    做法:1.把整只鸡切成小丁;2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;3.烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;4.再倒入码好味的鸡肉翻炒;5.然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;6.最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
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    烧鸡公
    主料:公鸡1000克
    做法:1.鸡斩切成见方小块;2.干红辣椒切成1.5厘米节;3.姜蒜切片;4.葱切节;5.把干辣椒50克、花椒10克,用少量油干炒至香备用;6.将锅置于火上,掺油烧至五六成热,下入鸡块、姜、葱炒至水气干;7.下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克;8.待鸡炒出香味后,下料酒,掺入鲜汤,加精盐、五香料;9.汤...
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    酸辣粉
    主料:甘薯粉510克
    做法:1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;3.用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;4.将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;5.再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;6.芽菜、香菜分别洗净切末;7....
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