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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  纸包炸的菜 烹饪工艺是纸包炸的菜(共11道菜)

烹饪工艺:纸包炸的菜(第1页):

  • 纸包鸡
    纸包鸡
    主料:鸡胸脯肉200克
    做法:1.将鸡脯肉批成薄片48 片,拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲,加湿淀粉上浆,再加入葱丝、姜丝、香油拌匀;2.将透明玻璃纸剪成10 厘米的方形24 小张;3.每张玻璃纸上平摊鸡片2 片,香菜叶1 瓣,折拢成长方形;4.炒锅置旺火上,下色拉油烧至三成热时,将包好的鸡片放入锅内,用手勺不断淋浇,...
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    冬虫函蒙鸡片
    主料:鸡胸脯肉500克
    做法:1.将鸡脯肉加盐、黄酒、味精、蚝油、香油、葱末、姜末,搅拌均匀,浸泡30分钟;2.把豌豆苗、冬虫草、姜片、鸡肉包在专用的玻璃纸中,纸叠成一个纸包;3.在油锅还未烧热时,把鸡肉纸袋放入油中,与油一同加热;4.纸袋中的鸡肉泛起金黄色即可起锅。
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    三鲜纸包鸡
    主料:鸡1500克
    做法:1.豌豆苗摘叶洗净,备用;2.姜葱洗净,均切末;3.净肉鸡(南乡鸡)剔去大骨小骨,去掉鸡皮,用刀片成抹刀片;4.鲜蘑、火腿分别切成小片;5.核桃仁用开水烫后,撕去内皮,用温油炸透炸酥;6.将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲,再拌入香油;7.江米纸裁成20 厘米见方的块;8.把江米...
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    纸包羊肉
    主料:羊肉(瘦)250克
    做法:1.将羊肉切成小薄片;葱姜切成末;红辣椒、冬菇、竹笋切小象眼片;把蛋清、蛋黄分别蒸糕,再切成小象眼片。2.将切好的羊肉片加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、蛋黄片、蛋白片、葱姜末、冬菇片、竹笋片、红辣椒、香油等拌匀。3.将玻璃纸剪成10厘米长、6厘米宽的片若干张,将拌好调料的羊肉片,用小玻璃纸包成小包(象...
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    纸包虾
    主料:虾仁250克
    做法:1.虾仁一片两半,去掉泥肠洗净,片成小片,放入碗内;2.鲜口蘑片成小片,放入虾碗内,加上葱、姜末、香油、蚝油、黄酒、酱油调匀成虾料;3.玻璃纸平放在案板上,将虾料放在纸的一角,叠包成约6厘米长,3厘米宽的包,共包12个;4.炒锅内加花生油,烧至六成热时,将虾包放入油内炸呈金黄色时,用漏勺捞出盛入盘内...
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    金银裹蛎子
    主料:牡蛎(鲜)600克,鲆200克,猪里脊肉200克
    做法:1.葱、姜捣碎取葱姜汁备用;2.淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;3.蛎黄(牡蛎)用清水洗净,下入开水中氽过捞出控净水分,放在碗内,加入葱姜汁,精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.4.将偏口鱼(鲆)肉、猪里脊肉分别片成薄片15片,逐片包上1个蛎黄,卷成鱼,肉卷备用;5.湿淀粉、鸡蛋清、...
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    威化纸包鸡
    主料:鸡胸脯肉260克
    做法:1.鸡肉切成4厘米*2厘米的薄片10片,加盐、味精、酱油、胡椒粉拌匀,腌渍30分钟,香菇泡软去蒂后切成10小片,姜切成薄片10片;葱切成10小段。2.鸡肉放入开水中烫至五分熟,捞起沥干加B料搅拌均匀。3.摊开糯米纸,在1/3处折叠后,放上鸡肉、香菇、葱各1片,再分别将左右两边折入,卷成6厘米*2厘米...
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    龙眼纸包鸡
    主料:鸡肉400克
    做法:1.胡桃仁用沸水泡后去皮,再下锅炸熟,切成细粒;2.桂圆肉用温水洗净,切成粒待用;3.鸡肉洗净,去皮,片成1毫米厚的片,用食盐、白砂糖、味精、胡椒粉调拌腌渍;4.用淀粉加清水调湿后与鸡蛋清调成糊;5.姜、葱洗净后切成细米,火腿切成片,待用;6.取玻璃纸放在案板上,将腌渍后的鸡肉片在蛋糊内浆,摆在纸上...
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    纸包鸡
    主料:鸡胸脯肉250克
    做法:1.鸡肉剔去筋膜,片成薄片;2.葱姜洗净,均切成末;3.鸡片、葱姜末一起放在大碗里,加精盐、黄酒、味精、香油拌匀;4.熟火腿切成15 片;5.取糯米玻璃纸一张,平摊在案板上,放上1 片鸡片,叠上1 片火腿,再覆盖1 片鸡片,然后对折成8 厘米长、5 厘米宽的长方包,逐个包好;6.炒锅放中火,下熟猪油...
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    纸包豆腐
    主料:豆腐(北)250克
    做法:1.豆腐洗净,用沸水焯烫一下,切成5至6厘米长,2.5厘米宽、0.5厘米厚的片,装入碗内,生菜取用菜叶和胡萝卜一起洗净,切成比豆腐片略小的片,放入开水锅中焯烫断生,用凉开水过凉,控出水分,装入盛豆腐片的碗内,然后在碗内加入香油、酱油、味精、料酒、糖、醋等,腌渍入味。2.将玻璃纸裁成15厘米见方的片,...
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