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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  蒸的菜 烹饪工艺是蒸的菜(共1229道菜)

烹饪工艺:蒸的菜(第1页):

  • 冬瓜四灵
    冬瓜四灵
    主料:冬瓜1750克,甲鱼250克
    做法:1.取250克冬瓜,去皮,洗净,用挖刀挖成冬瓜球;2.鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;3.香菇去蒂,洗净;4.葱姜分别洗净,葱切段,姜切片;5.油菜心择洗干净;6.将鱼肉(鲤鱼肉)片成长柳叶片,加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆,放入温猪油锅中,过油后待用;7.甲鱼宰杀治净,把甲鱼肉斩成长方块,焯水后洗净;8...
  • 白菜鸡蛋卷
    白菜鸡蛋卷
    主料:鸡蛋200克,白菜200克,猪肋条肉(五花肉)100克
    做法:1.将葱、姜分别洗净切成末待用;2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉待用;3.将猪肉洗净,剁成肉末,放入盘内;4.猪肉加入葱姜末,鸡蛋清1个、湿淀粉、精盐拌成肉馅待用;5.白菜取菜心洗净,切成段,放开水锅中焯熟;6.将鸡蛋磕入碗内打散,加入水淀粉调成蛋糊,倒入锅中,摊成3张蛋皮;7.将蛋皮铺在案板上,抹上...
  • 芙蓉青蟹
    芙蓉青蟹
    主料:螃蟹1000克
    做法:1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝;2.葱、姜切丝备用;3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮;4.对虾去壳洗净取肉待用;5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;6.赤螃蟹洗净煮熟,揭下蟹盖,将肉挖出放入碗内,加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀,分别装入10个蟹壳肉;7.将对虾肉、猪...
  • 卷饼
    卷饼
    主料:小麦面粉250克,猪肋条肉(五花肉)350克
    做法:1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;4.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;5.放下肉块,煸炒肉块至出油;6.加入料酒翻炒;7.加酱油炒匀肉块;8.加水至肉块刚淹没;9.加锅盖,用大火将水煮沸;10.加糖...
  • 蛋黄如意卷
    蛋黄如意卷
    主料:咸鸭蛋150克,腊肠100克,油皮200克
    做法:1.咸蛋黄蒸熟后碾碎;2.油豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分;3.将20克淀粉加入水调制成30克的淀粉糊待用;4.取两张豆腐皮(油豆腐)纵向平铺成长方形,在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄,再把腊肠置于咸蛋黄上,慢慢向上卷起,卷至尾端,用淀粉糊封口;5.将卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;6.待...
  • 蟹肉粉丝煲
    蟹肉粉丝煲
    主料:螃蟹500克
    做法:1.螃蟹洗净,去除腮部剁成4大块,大螯用刀背拍裂,去掉蟹脚尾端;2.处理好的蟹肉用盐、酒腌渍着备用;3.粉丝煮熟捞出冲水沥干,加虾酱、蚝油拌匀;4.用一油锅爆香葱段,炒粉丝后盛起置入砂锅;5.蟹肉放入粉丝上蒸约10分钟后,洒下葱花淋入香油即可。
  • 芙蓉海参
    芙蓉海参
    主料:海参(水浸)300克
    做法:1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用;2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16 片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6 片做树干;3.片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用;4.再把海参5克加工成细丝;5.红樱桃洗净,破成两...
  • 博山豆腐箱
    博山豆腐箱
    主料:豆腐(北)500克,猪肉(肥瘦)200克
    做法:1.将博山豆腐去皮,改成4 厘米长,宽、厚各2 厘米的块;2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至七成热,把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出;3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖,不能切断,揭开挖出豆腐瓤,即呈皮硬内空的小箱状;4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末;5.炒锅置中火上,放入芝麻油,烧至五成...
  • 八宝红鲟饭
    八宝红鲟饭
    主料:糯米125克,青蟹750克
    做法:1.糯米洗净,泡水30 分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟;2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;3.红?洗净,除去鲟鳃,脐切成片;4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟,取出拣去葱白和姜片;5.锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁3克、白...
  • 夏河蹄筋
    夏河蹄筋
    主料:羊蹄筋(生)150克
    做法:1.将蹄筋放在柴火上燎去毛;2.然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;3.锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20 分钟,使油慢慢浸入筋内;4.油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净;5.将蹄筋顺长剖二,切成3 厘米...
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