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《醉蜈蚣腰丝》

口 感: 脆嫩清香,酒香味浓,咸鲜略麻,清淡爽口。

类 别: 山西菜  壮腰健肾食谱  肾调养食谱  阳痿早泄食谱 

口 味: 清香味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 
调 料:
2克、酱油30克、味精2克、3克、小葱20克、花椒5克、料酒30克
主 料:
猪腰子500克 
辅 料:
油菜心25克 

制作方法:

醉蜈蚣腰丝

1.将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;
2.玉兰片浸发,洗净,切成丝;
3.香菇浸发, 去蒂,洗净,切成丝;
4.油菜心择洗干净,一劈为二;
5.炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;
6.玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;
7.将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒;
8.将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁;
9.醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20 分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。

制作提示:

1.腰子改刀时,先用洁净抹布擦干水分。片腰臊时,一定要片净白色的臊根,否则臊味难闻;
2.划夹刀丝时,中间一刀的深度为2/3 或3/5,用刀准确,不要划破腰子外皮。切好的腰丝用清水泡一泡,除去瘀血腥味;
3.调拌均匀后,需腌制2.分钟左右,不可急着上桌,让味腌透;
4.葱椒料酒的制法:将鲜花椒(干花椒用料酒泡制也可)拍扁,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒。

营养成分:

  • 能量 543.74千卡
  • 蛋白质 89.93克
  • 脂肪 10.26克
  • 碳水化合物 39.93克
  • 叶酸 91.7微克
  • 膳食纤维 17.26克
  • 胆固醇 2150毫克
  • 维生素A 251.64微克
  • 维生素C 15.32毫克
  • 维生素E 1.76毫克
  • 胡萝卜素 341.1微克
  • 核黄素 6.41毫克
  • 硫胺素 1.07毫克
  • 烟酸 7.08毫克
  • 202.3毫克
  • 1222.33毫克
  • 1458.81毫克
  • 3370.68毫克
  • 0.72微克
  • 219.55毫克
  • 9.1毫克
  • 19.06毫克
  • 789.11微克
  • 0.58毫克
  • 2.67毫克

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