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《组庵玉结鱼翅》

食 用:早餐、中餐

工 艺: 

口 味:咸鲜味 

类 别: 湖南菜  补虚养身食谱  气血双补食谱  营养不良食谱 

口 感: 清润滋补,柔软浓香,味道鲜美,宴会大菜。

调 料:
料酒150克、15克、味精3克、胡椒粉1克、大葱50克、50克、鸡油25克
主 料:
鱼翅(干)1000克 
辅 料:
猪肘1000克 
指 数:推荐 4  营养 8  难易 3  时间 1  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么做:

组庵玉结鱼翅

1.将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,剁成大块;猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫;葱、姜要拍破;干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。
2.将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地清洗干净,再用干净白布包好(以免将翅苞弄散,影响质量),放入垫有底篾的沙锅内,加入料酒和清水,在火上烧开后,用冷水将鱼翅凉透,再把冷水倒掉,使海腥异味吐出,然后再换清水烧开,待鱼翅无异味时,换用鸡汤1000毫升,加入料酒和葱,姜,在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅,再放入鱼翅、鸡块、干贝汤,料酒和适量的水,用盘盖上,用小火煨4小时左右,煨至鱼翅浓香,柔软,烂透(用筷子夹翅针的中间,两头垂下即可),然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。
3.食用时将鱼翅上火,加入味精、胡椒粉,调好味,收成醇香汁浓,取出鱼翅,解开白布,装入大深盘内,将浓汁浇盖在鱼翅上,淋鸡油即成。

营养成分:

  • 能量 11995.6千卡
  • 蛋白质 1447.55克
  • 脂肪 622.68克
  • 碳水化合物 151.16克
  • 叶酸 7.5微克
  • 膳食纤维 2.57克
  • 胆固醇 4284毫克
  • 维生素A 2885.1微克
  • 维生素B6 0.08毫克
  • 维生素C 3.5毫克
  • 维生素E 32.36毫克
  • 胡萝卜素 117.6微克
  • 核黄素 2.94毫克
  • 硫胺素 4.84毫克
  • 烟酸 203.93毫克
  • 2709.82毫克
  • 5248.84毫克
  • 10330.8毫克
  • 9114.6毫克
  • 109.08微克
  • 694.79毫克
  • 89.08毫克
  • 72.3毫克
  • 832.12微克
  • 4.26毫克
  • 3.86毫克

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