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《自制香味腊肉》

口 味: 咸鲜味 

工 艺: 

类 别: 私家菜 

主 料:
调 料:
350克、白砂糖200克、酱油175克、八角8克、茴香粉8克、桂皮8克、花椒10克、胡椒8克
指数:推荐 1  营养 3  难易 1  时间 1  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

口感: 膘色黄亮,肌肉深红,咸淡适口,营养丰富,冷、热食均可。

做法:

自制香味腊肉

1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。

营养成分:

  • 能量 20750.3千卡
  • 蛋白质 672.7克
  • 脂肪 1852.63克
  • 碳水化合物 360.75克
  • 叶酸 215微克
  • 膳食纤维 9.56克
  • 胆固醇 4000毫克
  • 维生素A 907.9微克
  • 维生素E 17.89毫克
  • 胡萝卜素 47.6微克
  • 核黄素 8.33毫克
  • 硫胺素 11.12毫克
  • 烟酸 178.92毫克
  • 659.92毫克
  • 8525.66毫克
  • 10986毫克
  • 150647毫克
  • 4.2微克
  • 1139.66毫克
  • 101.89毫克
  • 106.62毫克
  • 605.64微克
  • 3.99毫克
  • 5.88毫克

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