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《竹荪火锅》

口 味: 家常味 

工 艺:火锅 

类 别: 特色菜  补虚养身食谱  营养不良食谱  健脾开胃食谱  孕妇食谱 

主 料:
辅 料:
猪肉(瘦)150克  泡菜150克  猪脑100克  粉丝100克 
调 料:
大葱125克、猪油(炼制)150克、江米酒50克、泡椒50克、料酒25克、25克、花椒10克、10克、味精5克、胡椒3克、酱油5克、白砂糖5克、香油5克
指 数:推荐 4  营养 9  难易 3  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

怎么煮:

1.选用鲜活肥大鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏,冲洗干净,平置砧上,从鱼尾部进刀,顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断,片去胸刺,再平片成约长7厘米、宽3厘米的片,共30片。
2.干竹荪用清水浸泡发透,漂洗干净,用刀切成条。鸭掌用沸水烫一下,刮洗去老皮,剁去趾尖。猪瘦肉洗净,剔去筋膜,再片成大薄片;猪脑花用清水浸泡,再剥去皮膜,洗净。平菇去掉泥根,漂洗干净,用手撕成条块;泡菜泡洗干净,片成薄片。芥菜头去皮,与水发海白菜分别洗净,均改成中指粗的条;水发粉条截成长段,用清水漂白漂洗。以上各料各分成两份盘上桌,对称地摆放在火锅的四周。
3.葱摘洗干净,拍松,1/5留作葱花段爆锅,余下部分切成长段,,均分两盘上桌摆好。
4.锅置火上,加入猪油烧热,先下入泡辣椒、花椒、葱花炒香,再下入料酒、姜块、醪糟汁、精盐烧沸,加入鲜汤、味精、胡椒粉烧沸后,撇去浮沫,舀入火锅里,上桌点燃烧沸,即可随意烫食各料。味碟由佐料调制而成,每人1碟供蘸食。

营养成分:

  • 能量 3025.96千卡
  • 蛋白质 189.31克
  • 脂肪 194.16克
  • 碳水化合物 152.26克
  • 叶酸 165.54微克
  • 膳食纤维 25.44克
  • 胆固醇 3160毫克
  • 维生素A 159.85微克
  • 维生素B6 0.84毫克
  • 维生素C 38.75毫克
  • 维生素E 15.48毫克
  • 胡萝卜素 153.3微克
  • 核黄素 1.86毫克
  • 硫胺素 1.63毫克
  • 烟酸 37.72毫克
  • 765.36毫克
  • 1904.06毫克
  • 6723.07毫克
  • 5272.97毫克
  • 3.87微克
  • 409.64毫克
  • 32.98毫克
  • 13.16毫克
  • 179.18微克
  • 1.94毫克
  • 4.86毫克

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