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《朱洪武豆腐》

口 味:咸鲜味 

类 别:沿淮菜  骨质疏松食谱  补虚养身食谱 

工 艺:干烧 

口感: 此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
小葱10克、10克、5克、5克、白砂糖3克、黄酒5克、味精1克、淀粉(玉米)45克、猪油(炼制)75克
辅 料:
虾仁25克 
指 数:推荐 5  营养 8  难易 5  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么做:

朱洪武豆腐

1.将肥瘦猪肉切成绿豆大的末;
2.虾仁沥干水,加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎;
3.炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒,加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒;
5.待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用;
6.将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内;
7.将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯;
8.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊;
9.锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下入油锅炸至挺起捞出;
10.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油;
11.锅中放入肉清汤100毫升,投入豆腐,加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

制作提示:

1.此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐,非常鲜
嫩,烹制时动作要轻,切不可将豆腐碰碎;
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
3.原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量,实际应准备豆腐500克。

营养成分:

  • 能量 1555.03千卡
  • 蛋白质 51.39克
  • 脂肪 127.11克
  • 碳水化合物 58.68克
  • 叶酸 71.7微克
  • 膳食纤维 4.46克
  • 胆固醇 281毫克
  • 维生素A 60.3微克
  • 维生素B6 0.12毫克
  • 维生素C 2.5毫克
  • 维生素E 18.98毫克
  • 胡萝卜素 101微克
  • 核黄素 0.6毫克
  • 硫胺素 0.45毫克
  • 烟酸 8.16毫克
  • 459.85毫克
  • 558.98毫克
  • 925.64毫克
  • 3435.42毫克
  • 190.56毫克
  • 11.43毫克
  • 4.32毫克
  • 41.56微克
  • 10.76毫克
  • 0.86毫克

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