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《植物四宝》

类 别: 上海菜  特色菜  防癌抗癌食谱  延缓衰老食谱 

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

主 料:
油菜心300克 
辅 料:
调 料:
4克、黄酒10克、蚝油7克、酱油15克、鸡油30克、白砂糖10克、炼乳(甜,罐头)25克、味精3克、香油15克、花生油50克
指 数:推荐 5  营养 8  难易 4  时间 1  减肥 6  养颜 0  麻辣 0 

制作步骤:

植物四宝

1.水发花菇剪去根蒂,洗净挤干水;
2.将花菇放入盆里,加鸡汤150毫升、鸡油20克,用旺火蒸1 小时取出;
3.鲜笋嫩尖顺长切成1 厘米见方粗的条;
4.笋嫩尖条内加鸡汤l00毫升,用小火煨12 小时左右,入味待用;
5.油菜心洗净沥干,根部削成尖形;
6.炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,投入菜心过油,见菜心呈翠绿色时倒出沥油;
7.锅里下鸡汤100毫升、精盐、味精、菜心,烧片刻,使之入味,用漏勺捞出,甩干汤汁;
8.取直径32 厘米的大圆盘,将菜心向里在盘边内围成一周;
9.净锅上火,放入蒸过的花菇和蒸菇原汤,再加酱油10克、白糖7克、味精,烧制;
10.待烧入味后用水淀粉10克(淀粉5克,加水)勾芡,淋入香油,翻出光泽;
11.把花菇伞面朝上,装进油菜心盘圈里的1/4 角;
12.净锅置火上,下熟花生油20克烧热,投入草菇,加酱油5克、黄酒、白糖、鸡汤50毫升,烧制;
13.烧入味后再下蚝油,用水淀粉10克(淀粉5克,加水)勾芡,浇熟花生油10克,起光出锅,装在花菇对面一角;
14.净锅上火,倒入鸡汤30毫升烧开,加蘑菇、精盐、味精,烧制;
15.烧入味后,用漏勺捞出蘑菇,装入盘内空着的另一角;
16.再将炼乳25克加鸡汤20毫升下锅烧开后,用水淀粉5克勾成薄芡,浇在蘑菇上;
17.净锅上火,下熟鲜笋尖,鸡汤50毫升,加精盐、味精烧入味,用水淀粉5克勾芡,淋入鸡油10克,整齐地装入盘内最后一角里;
18.然后将鸡汤150毫升上火烧开,用水淀粉5克勾芡,下鸡油推匀,淋在盘内四周的菜心上即成。

健康提示:

植物四宝是高维生素、高蛋白和低脂肪菜品,对抗衰、防老、减肥有效,风行一时。

制作提示:

1.选料要精,如花菇大小均匀,鲜笋用尖,草菇、蘑菇形整不碎;
2.花菇、草菇、蘑菇、笋尖四种植物不同,香油、蚝油、奶油、鸡油四种滋味各异,各占一隅,更以绿色菜心围边,充分突出沪菜精工细致的特色;
3.因有过油过程,需准备花生油500克。

营养成分:

  • 能量 949.49千卡
  • 蛋白质 19克
  • 脂肪 69.5克
  • 碳水化合物 73.09克
  • 叶酸 0.28微克
  • 膳食纤维 12.88克
  • 胆固醇 9毫克
  • 维生素A 329.75微克
  • 维生素C 119毫克
  • 维生素E 36.1毫克
  • 胡萝卜素 1920微克
  • 核黄素 1.02毫克
  • 硫胺素 0.37毫克
  • 烟酸 11.17毫克
  • 446.08毫克
  • 444.92毫克
  • 1761.58毫克
  • 3426.76毫克
  • 0.36微克
  • 136.09毫克
  • 14.18毫克
  • 4.42毫克
  • 6.8微克
  • 1.41毫克
  • 2.59毫克

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