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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  芫爆的菜 烹饪工艺是芫爆的菜(共17道菜)

烹饪工艺:芫爆的菜(第1页):

  • 芫爆鱿鱼卷
    芫爆鱿鱼卷
    主料:鱿鱼(鲜)300克
    做法:1.将鱿鱼洗净,剞上十字花刀,切成长方块,下入开水锅内略烫,成卷后捞出,用料酒、精盐、胡椒粉、味精、香油、醋及少许水调成味汁;2.香菜择洗干净,切成段;3.葱姜切丝,蒜切片;4.炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜片、香菜、鱿鱼卷翻炒,加入味汁炒匀即可。
  • 芫爆肚丝
    芫爆肚丝
    主料:猪肚200克
    做法:1.将香菜洗净取其梗待用;2.将葱、姜分别洗净,切成丝,蒜去皮切片待用;3.将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条,蘸上面粉;香菜梗切成3厘米长的段;4.坐油勺,用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出;5.原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺,下肚丝、香菜梗,烹料酒、醋,放精盐、味精,颠匀出勺,淋少许明油。
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    芫爆双条
    主料:猪肚125克,猪腰子225克
    做法:1.将生肚头用盐醋搓洗,再用清水冲洗干净,用刀口刮去粘滑的薄皮,顺长剖开,在去皮的一面剞十字花刀,即顺长用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀纹,每刀间隔0.2厘米,剞满后,将原料横过来,用上述方法再剞满刀纹,而且两遍刀纹交叉,呈很多十字表,然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条。将猪腰剥尽外...
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    芫爆百叶
    主料:牛肚250克
    做法:1.将牛百叶清理后,随冷水下锅,煮3 小时7 成烂时,离火泡冷;2.把百叶平铺砧板上,剔去黑色外层切成长5 厘米、宽1.3 厘米块,再煮1 分钟;3.香菜择洗干净,切成长3 厘米段;4.将熟鸡油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入葱末、姜末、稍一冒出香味,迅速放入百叶块爆炒几下,随即加入清汤40毫升、精盐、...
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    芫爆里脊
    主料:羊里脊175克
    做法:1.将羊里脊去筋膜洗净,切细丝用清水浸泡,去掉血水洗净;2.羊里脊加入少许精盐、淀粉、鸡蛋清浆好;3.香菜切成3厘米长的段;4.将料酒、精盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段同放一碗内,兑成调味汁;5.炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将里脊条下勺滑透后沥油;6.回勺上火,倒入兑好的调味汁颠炒,淋入鸡油,...
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    芫爆松茸
    主料:松蘑(干)200克
    做法:1.松茸浸发,去根,用清水漂去泥沙,切成2 毫米厚的片;2.香菜去黄叶、根,洗净,切寸段;3.脊肉去筋,切成薄片;4.脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆;5.锅中注入猪油,烧热,将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用;6.另取碗1只,注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油...
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    芫爆乌鱼条
    主料:墨鱼500克
    做法:1.乌鱼肉去边筋,切宽6厘米的长条,先顺奇直长,再横切深而不透的直刀,隔一刀断一刀,用开水焯出。2.勺中加植物油烧热,加入乌鱼条一促即取出,勺中留底油,加入葱姜蒜一烹,再烹入料酒少许,加入高汤20克和调料,加入香菜段、乌鱼条翻炒几下,淋入花椒油出勺。
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    芫爆腰条
    主料:猪腰子400克
    做法:1.将猪腰子一片两半,片去腰臊,先竖切直花刀,再横剞直花刀,剞一刀切透一刀,成梳脊夹刀条。2.取一汤碗加高汤15克、酱油、盐、味精适量兑成汁。3.勺中加植物油烧热,放入腰条促九成熟取出。勺中留底油烧热,加葱姜丝、蒜片,烹入料酒,加入腰条、香菜段,倒入兑汁,烹醋,淋香油,颠翻几下即出勺。
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    芫爆里脊
    主料:猪里脊肉250克
    做法:1.将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片;2.将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;3.将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段;4.葱、姜切丝,蒜切片;5.碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;6.炒勺...
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    芫爆里脊丝
    主料:猪里脊肉250克
    做法:1.将葱洗净切成丝,蒜去皮切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊剔去筋,先片成大薄片,再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝,放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清,搅拌浆好;香菜摘去叶留梗,洗净,切成3厘米长的段备用。2.取一个小碗,将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。3.净炒勺放旺...
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