输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  油淋炸的菜 烹饪工艺是油淋炸的菜(共37道菜)

烹饪工艺:油淋炸的菜(第1页):

  • 白斩狗
    白斩狗
    主料:狗肉1500克
    做法:1.小辣椒去蒂,洗净;2.大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;3.将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料;4.烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分;5.烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮;6.然后将熟狗切块上碟与佐料同...
  • 红烧羊排
    红烧羊排
    主料:羊排750克
    做法:1.将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段;大葱洗净切段;姜洗净切块;2.锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。3.炒锅注油烧热,下葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、酱油、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。
  • 香嫩童子鸡
    香嫩童子鸡
    主料:童子鸡800克
    做法:1.将童子鸡洗净;2.葱、姜、蒜洗净,分别切段、片备用;3.用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;4.洗净晾干,再用老抽涂抹童子鸡全身;5.锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;6.颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出;7.待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,...
  • 渍烫鸭
    渍烫鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.将鸭宰杀后,拔净毛,并反复清洗几次后,剥去鸭身表皮皱皮,割去鸭臊,漂洗至鸭色白净。2.先将鸭入沸水中氽一下,然后淹没在卤水里,烧开煮熟,将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分,趁热刷上糖色,糖色要刷得薄而均匀。3.等糖色收干后,将鸭挂在油锅的上方,将锅内菜油烧至五六成热时,淋在鸭身上,烫至鸭身...
  • 脆皮乳鸽
    脆皮乳鸽
    主料:雏鸽300克
    做法:1.将乳鸽洗净血水,冲洗干净,用椒盐粉里外抹匀,腌4小时。2.将乳鸽用开水氽透,放卤水中用慢火卤透至熟。3.将卤好的乳鸽擦干水分,滚匀麦芽糖皮。4.将滚过麦芽糖皮的乳鸽挂起晾10小时。锅内加油,烧至七成热,加入乳鸽,用慢火炸透捞出。将油温升至八成热,浇鸽全身,至皮脆即成。
  • 家制脆皮鸭
    家制脆皮鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.在鸭翅开一小孔,取出内脏,洗干净,用剪刀戳破眼球,流出黑水后再洗;2.先将鸭在沸水中略煮一下,捞出洗干净;3.葱、姜、香料(香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒)用布包料好,放入锅中,加冰糖、白酒(高粱酒)、盐、味精、胡椒粉和足够的水,在旺火上煮1小时;4.取出香料包,放入光鸭,压上1只盆子...
  • 油漆白菜
    油漆白菜
    主料:白菜500克
    做法:1.将白菜帮剥开,放在笊篱上;2.锅内放油,油大热时,用勺舀油往白菜上浇,浇几勺将白菜翻过来,再浇,直到白菜发软,放在盘内,滗去余油;3.将锅放火上,下入香油,油热时,先将花椒炸一下,捞出;4.将辣椒、香菇下入煸炒几下;5.再放入葱、姜、白糖、醋、酱油、盐、味精,加水少许熬成糖醋汁;6.白菜改刀码在...
  • 暂无图片
    香酥嫩鸡
    主料:鸡1250克
    做法:1.将嫩光鸡的绒毛除净,斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口,抠出食管、气管,在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀,再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀,腌约2小时,然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉,拣除各种香料。2.烧热锅,放生油烧至油六成热时,在鸡皮外...
  • 暂无图片
    脆皮五香野鸡
    主料:野鸡1500克
    做法:先拔去野鸡羽毛,用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子,掏去内脏,洗净,放在炒锅内,加凉水浸没,用旺火烧沸,撇去浮沫,加入酱油、丁香、八角、桂皮,20分钟后,移小火上焖1小时,起锅挂在在通风处晾干;炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时,把鸡放入油内炸两分钟,用漏勺捞起,沥尽油;再将芝麻油和甜酱拌匀,取一...
  • 暂无图片
    酸辣脆藕
    主料:莲藕500克
    做法:1.嫩藕去蒂,根洗净,切成6厘米长的条,放入盆内撒上盐腌渍片刻取出,沥干水分后,放入盆内,面上放泡辣椒丝、生姜丝。2.炒锅上火烧热,放入植物油烧至六成热时,投入干辣椒炸成紫褐色捞出,将沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上,随即将白糖、白醋一起放入锅内,用铁勺搅动,待白糖溶化后,将糖醋卤倾入菜盆,泡数小时后即可...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com