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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  油浸炸的菜 烹饪工艺是油浸炸的菜(共53道菜)

烹饪工艺:油浸炸的菜(第1页):

  • 炸牛肉丸子
    炸牛肉丸子
    主料:牛肉(瘦)250克
    做法:1.将鸡蛋打散成蛋液;牛肉剁成细末;。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干,再搓成细末。3.将洋葱、胡萝卜洗净,切成小丁;将芹菜洗净,切成末。4.将牛肉末放入盆内,加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀,再陆续放入牛奶或水和成馅,分成8-10个肉团,外裹一层面包粉,即成牛肉丸子。5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒...
  • 油炸带鱼
    油炸带鱼
    主料:带鱼500克
    做法:1.将带于刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段;2.鱼段放碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味,拍上面粉;3.炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起;4.待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
  • 香酥蛋饺
    香酥蛋饺
    主料:豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇(鲜)50克,竹笋50克
    做法:1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精盐,味精1.5,白糖1克,搅拌成豆腐糊。水发冬菇,熟笋,熟青豆均斩成末。2.炒锅烧热,下花生油40克,烧至七成热,投入冬菇,熟笋,青豆末,加入酱油,味精,白糖,姜末煸炒成熟馅心。3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片,逐片摊开,每片先放豆腐糊(大半调匙),再放入熟馅心(小...
  • 香酥排骨
    香酥排骨
    主料:猪排骨(大排)1000克
    做法:1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开,烧透后冷却。2.浸香料水:将猪排洗净,剁成大片(15片左右),浸入冷却后的香料水中浸泡,使其入味(一般浸泡4小时左右)。3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,稍凉后两面拍上干淀粉。4.油炸:炒锅放火上,倒入花生油烧...
  • 广式春卷
    广式春卷
    主料:小麦面粉300克,猪肉(瘦)250克,圆白菜500克
    做法:1.将猪瘦肉洗净,切成丝;圆白菜洗净沥水,切成丝;面粉加水适量调成稀面糊。2.将锅内倒入50克花生油,烧热后放入猪肉丝煸炒,加入料酒出锅装盘。3.将锅内重新倒入30克花生油烧热,放入圆白菜丝煸炒,加入精盐,糖,味精,五香粉,酱油和少许清水,待菜心炒至断生,放入肉丝炒匀,加入淀粉勾芡,翻炒均匀,即成馅...
  • 锅巴虾仁
    锅巴虾仁
    主料:锅巴(小米)200克,虾仁150克
    做法:1.将虾仁洗净沥干水分,用鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆;葱、姜、蒜切末。2.锅内注油烧热,下入虾仁,过油后捞出;锅内留少许油,加入葱姜蒜末爆香,放入高汤、虾仁、调料,用湿淀粉勾芡,倒入碗内备用。3.将锅巴下热油锅炸膨后捞出,放入汤盘中,浇上虾仁汤汁即成。
  • 酥炸茄饼
    酥炸茄饼
    主料:茄子(紫皮、长)250克,猪肋条肉(五花肉)400克
    做法:1.将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末,加入调料制成肉馅。2.茄子洗净,斜切夹刀片,将肉馅填充其中,挂上用鸡蛋、面粉、水调成的糊备用。3.锅内注油烧热,下茄饼炸于金黄色,捞出装盘即可。
  • 地栗糕
    地栗糕
    主料:荸荠100克
    做法:1.荸荠洗净去皮,用刀拍成米粒碎块,锅内放清水500克,白砂糖100克,烧滚后,用湿淀粉勾成厚糊,加入荸荠碎块,搅和后出锅,倒入盘中冷却,然后倒出,切成菱形小块。2.取面粉放容器中,加水75克,调成面粉糊,把荸荠块投入挂糊。3.锅中加入花生油,烧到七成热,将挂糊的荸荠块逐块下锅浸炸,并用手勺不断推动...
  • 口蘑锅巴
    口蘑锅巴
    主料:口蘑75克,锅巴(小米)100克,豌豆苗30克
    做法:1.将口蘑洗净,再用冷水500克浸发(春,冬季浸发4小时,夏秋季浸发2小时),使其吸水发软,取出放在碗时,加精盐搓揉去泥沙,用布揩去面上的沙斑,然后用刀斜片成扇形薄片,把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。2.炒锅内放入口蘑汤500克,清水500克,蘑菇和酱油,用旺火烧开,撇去浮沫,...
  • 蒜香排骨
    蒜香排骨
    主料:猪小排(猪肋排)800克
    做法:1.猪肋排洗净斩成8厘米长件,用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后,冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。2.把蒜汁倒入肋排中,拌至吸收进去后,加入调料脑粘米粉,淀粉拌匀,腌30分钟。3.锅上火,加油烧至八成热,放入排骨,慢火炸熟呈金黄色,捞起装盘即可。
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