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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  油爆的菜 烹饪工艺是油爆的菜(共139道菜)

烹饪工艺:油爆的菜(第1页):

  • 桂花肉
    桂花肉
    主料:猪肉(瘦)200克
    做法:1.猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片,用刀背拍敲几下,再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片;2.将肉片放在碗里,加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍;3.鸡蛋3个(约180克)磕破,去掉2 个蛋清(约50克),其余在碗内打散,加入干淀粉搅成糊;4.再将渍过味的肉片放入糊内,用手抓捏,使肉片均匀地挂...
  • 干爆羊肉
    干爆羊肉
    主料:羊肉(瘦)500克
    做法:1.把肥嫩羊肉切成薄片;2.炒勺放在火上,倒入油,待油加热后,把羊肉放入勺中,有手勺划开;3.勺内肉片呈白色时,加入酱油拌炒;4.约2分钟,待肉片爆干后,加入葱末、姜末、醋、盐、味精、芝麻油、香菜末、颠翻出勺。
  • 油爆鲜贝
    油爆鲜贝
    主料:鲜贝400克
    做法:1.将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片;2.净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁;3.葱白剖开切丁;4.豌豆放入水中煮熟;5.碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁;6.将鲜贝放开水内焯过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;7.炒锅内加花生油,在旺火上烧至七成热时,将鲜贝下入锅中过油捞...
  • 黄金山药条
    黄金山药条
    主料:山药500克
    做法:1.山药去皮切条。熟咸鸭蛋取其黄用刀压碎,加入白糖、味精调匀。2.锅内加花生油,烧至五成热时,加山药条,炸至金黄色捞出。3.锅中加少许油,加咸鸭蛋黄炒匀,加入山药条颠炒均匀即成。
  • 爆三样
    爆三样
    主料:猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克
    做法:1.猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片;2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;3.肝切成薄片;4.葱切成马耳形;5.蒜及兰片均切成片;6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;8.锅坐旺火上,加油烧...
  • 光头肉片
    光头肉片
    主料:猪肉(后臀尖)200克
    做法:1.将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片;2.将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好;3.大葱劈开,切成2 厘米长的段;4.水发木耳个大的撕小;5.炒锅内放菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片,用手勺搅转,使肉片伸展开;6.待油温升至八成热时,滗去余油;7.再烹入黄酒,...
  • 烧黄鳝
    烧黄鳝
    主料:鳝鱼500克
    做法:1.将黄鳝洗净,切成薄片;2.姜蒜切成片;3.用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。4.锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。
  • 油爆虾
    油爆虾
    主料:河虾300克
    做法:1.河虾去须及脚,洗净;2.葱姜洗净分别成花、末。3.大火烧热锅,加油至高温,倒入河虾,翻炒数下迅速捞起;4.稍为沥干后,再放入锅中,如此连续3次,立即起锅;5.热锅留油少许,加入葱花、姜末小炒;6.倒入盐、味精、糖、醋、淡色酱油,小炒数下;7.加酒搅匀,待汁成粘稠状,倒入河虾,翻炒数下,浇上麻油即...
  • 油爆双花
    油爆双花
    主料:猪腰子200克,鱿鱼(鲜)200克
    做法:1.冬笋切片,木耳切开,葱切段,蒜切片。鱿鱼片开,改麦穗花刀。腰子切两瓣,去腰臊,也改成麦穗花刀。2.将改好好的腰花和鱿鱼加料酒拌一下,入开水中一氽,捞出备用。3.锅中再加葱、蒜爆香,加入冬笋片和木耳煸炒,再入料酒、老汤,用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,再入腰花、鱿鱼花、湿淀粉勾芡,颠勺盛入盘内即成...
  • 爆炒腰花
    爆炒腰花
    主料:猪腰子200克
    做法:1.猪腰撕去皮膜,平刀片为两半,去净腰臊;2.猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀,再改成4 厘米长、2 厘米宽的条;3.猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透;4.水发玉兰片切成3 厘米长、2 厘米宽的薄片;5.葱切成2 厘米长马蹄片;6.水发木耳个大的撕碎;7.炒锅置旺火上烧热,用油滑过,加熟猪油烧九成热,将...
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