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《鳙鱼》

读音:yōng yú

别 名: 胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼

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使用提示 :每次100克,食用过多易引发疥疮

原料分类

鳙鱼做的菜:

鳙鱼的介绍:

鳙鱼

胖头鱼又叫大头鱼,学名鳙鱼,中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似,但也有区别,如胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。
鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。

鳙鱼生活于河流、湖泊中,冬季多在河床和较深的岩坑中越冬,分布长江流域下游地区,东北、华北甚少见,是我国养殖鱼类之一。养殖历史已久,与青鱼、草鱼、鲢鱼并称中国“四大家鱼”。通常会以鲢鱼和鳙鱼混为一谈,这不仅因为两者很相似,而且鳙鱼又称黑鲢、花鲢。对此,明.李时珍在《本草纲目》中说得极妙:鳙鱼,状似鲢而色黑,其头最大,味亚于鲢。鲢之美在腹,鳙之美在头,或以鲢、鳙为一物,误矣。首之大小,色之黑白,不大相伴。
《食物本草》:鳙鱼,暖胃,益人。
《本草求原》:鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。
《随息居饮食谱》:鳙鱼甘温,其头最美,以大而色较白者良。
《本草纲目》:鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。

适用人群:

一般人群均能食用
1.适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用;特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用;
2.鳙鱼性偏温,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

鳙鱼营养分析:

1.胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;
2.富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。

鳙鱼食疗作用:

鳙鱼性温、味甘;
具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效;
可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。

制作指导:

1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点;
2.鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;
3.切鱼方法: 鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

鳙鱼的营养成分:

  • 能量 100千卡
  • 蛋白质 15.3克
  • 脂肪 2.2克
  • 碳水化合物 4.7克
  • 叶酸 2.3微克
  • 胆固醇 112毫克
  • 维生素A 34微克
  • 维生素C 2.65毫克
  • 核黄素 0.11毫克
  • 硫胺素 0.04毫克
  • 烟酸 2.8毫克
  • 82毫克
  • 180毫克
  • 229毫克
  • 60.6毫克
  • 26毫克
  • 0.8毫克
  • 0.76毫克
  • 19.47微克
  • 0.07毫克
  • 0.08毫克

其它原料:

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