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烹饪类别:益智补脑食谱的菜(第1页):

  • 核桃鸡
    核桃鸡
    主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克
    做法:1.鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片;2.核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;3.将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;4.冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;5.鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;6.在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆...
  • 雪梨豆腐蛋花汤
    雪梨豆腐蛋花汤
    主料:豆腐(北)200克,虾仁200克,猪肉(肥瘦)100克,梨100克,鸡蛋150克,火腿25克
    做法:1.虾仁洗净,剁成蓉放在碗内,豆腐去掉老皮,搅碎放在虾仁蓉中,加盐,鸡蛋清,牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。2.生梨削皮去核,剁成碎末,加绞肉,盐拌匀成馅,然后取12个小酒盅,每只内壁涂上油,放入肉馅,再放上豆腐泥抹平,随后放上一撮火腿末,蒸约8分钟,与此同时,将清汤加盐,置旺火上,烧开后,盛在大汤碗内,随...
  • 桂圆牛肉汤
    桂圆牛肉汤
    主料:牛肉(肥瘦)200克,豌豆苗20克
    做法:1.牛肉切片,加水1500克同煮,候滚,撤去泡沫及油。2.加入黄芪及龙眼肉(桂圆),煮至水余下约600克为止,下酒,盐调味,再加入豆苗,滚熟即成。
  • 炖猪脑
    炖猪脑
    主料:猪脑500克
    做法:1.淮山(山药),杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买;2.猪脑放在清水内稍浸,待猪脑之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水分,放入炖盅内,放入各料,注入大半盅冷开水,盖上盖,隔水约炖三小时左右,调味即成,此汤有补脑之作用。
  • 核桃炖牛肉
    核桃炖牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)60克
    做法:1.牛肉洗净,切件,核桃肉用开水泡后,去衣,生姜洗净。2.把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火炖2小时,调味供用。
  • 芙蓉鹌鹑蛋羹
    芙蓉鹌鹑蛋羹
    主料:鹌鹑蛋200克,鸡蛋150克,鸡胸脯肉150克
    做法:1.将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中;2.将鸡蛋打破,只取蛋清;3.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用;4.鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中;5.将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中,再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀,调成鸡蓉;6.炒锅置火上,注入鸡汤500克,放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开;7.用湿淀粉勾成薄芡,再将鸡...
  • 韭菜胡桃肉炒鸡蛋
    韭菜胡桃肉炒鸡蛋
    主料:韭菜100克
    做法:1.取核桃肉微炒后,放冷令酥脆;2.把韭菜洗净,切短,与蛋清、蛋黄、食盐混匀;3.起油锅,放入上料炒熟,铺上核桃肉即可。
  • 菊叶蛋汤
    菊叶蛋汤
    主料:鸡蛋100克,土三七500克
    做法:1.将菊叶(土三七)洗净沥干水分;2.将鸡蛋磕入碗内调匀;3.葱切成末;4.将汤锅置火上,放油烧热,下入葱末炝锅,加适量的清水煮开,放入菊叶略煮;5.淋入鸡蛋,加精盐、味精,淋入香油,起锅盛入汤碗中即成。
  • 红椒皮蛋
    红椒皮蛋
    主料:松花蛋(鸭蛋)400克,柿子椒20克
    做法:1.皮蛋剥去壳,切成橘瓣形摆入盘中;姜洗净后切成末;黄瓜洗净后切成粗丝;红柿子椒洗净后切成丝。2.黄瓜丝、姜末、红柿子椒丝、酱油、白糖、醋和香油一起放入碗内调成汁,浇入皮蛋上拌匀即成。
  • 馅心荷包蛋
    馅心荷包蛋
    主料:鸡蛋600克
    做法:1.取一个大海碗,用清水蘸一下,将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动;2.锅内添水2500毫升烧开,将水旋转搅动,把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内;3.待鸡蛋清凝固后,用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连,煮成10 个荷包蛋捞出晾凉待用;4.将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片,用刀背砸成细泥放在碗内;5.肉泥内加入鸡蛋清,掺清水1...
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