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首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  沿淮菜怎么做(共18道菜)

烹饪类别:沿淮菜(第1页):

  • 朱洪武豆腐
    朱洪武豆腐
    主料:豆腐(南)250克,猪肉(肥瘦)100克
    做法:1.将肥瘦猪肉切成绿豆大的末;2.虾仁沥干水,加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎;3.炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒,加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒;5.待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用;6.将豆腐去皮用刀修整齐,切成4...
  • 符离集烧鸡
    符离集烧鸡
    主料:鸡10000克
    做法:1.选用每只约重1000 克的活鸡10 只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净;2.在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;3.再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口,掏出内脏;4.打断胸骨,用水洗净;5.然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;6.再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入...
  • 凤尾虾排
    凤尾虾排
    主料:青虾750克
    做法:1.葱姜洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;2.大青虾挤去头部外壳留尾,用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟,然后用牙签每5 只穿为1 排,制成虾排生坯;3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将虾排挂蛋泡糊,下油锅炸至挺身捞出,抽出牙签;4.待油温升到六成...
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    燕巢凤尾虾
    主料:对虾500克,土豆(黄皮)200克
    做法:1.豌豆洗净,煮熟;2.香菇去蒂,洗净;3.葱姜洗净,切末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;4.马铃薯去皮洗净,切成细丝,用盐水浸泡,捞出沥干,放入干淀粉适量和面粉拌匀;5.大虾去头壳,留尾壳洗净,加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、干淀粉2...
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    焦炸羊肉
    主料:羊排500克
    做法:1.将羊肋条肉洗干净,放入开水锅里以旺火烧开,撇去浮沫;2.再移至微火上煮烂取出,切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内;3.将花椒、葱、姜混合在一起剁碎;4.剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右,取出羊肉,滚上干面粉;5.鸡蛋清入在碗里搅打几下,加香油和控去...
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    红扒羊蹄
    主料:羊蹄筋(生)400克
    做法:1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;2.洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3 厘米左右,用旺火烧;3.待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底;4.待炖至八成烂时取出;5.锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色;6.取...
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    茶叶熏鸡
    主料:童子鸡750克
    做法:1.葱去根须,洗净,10克切成段;2.另5克葱和花椒、盐一起制成细末,拌成葱椒盐备用;3.鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,入脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水;4.用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;5.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;6.锅巴(...
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    蜜汁红芋
    主料:甘薯1000克
    做法:1.选用桔黄心红芋(甘薯)洗净去皮,切削成两头尖的橄榄形块;2.砂锅用竹箅子垫底,加水200毫升,置中火上,投入冰糖熬煮;3.冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜,烧煮;4.待烧开后撇去浮沫,移到小火上焖1 小时,待汤汁浓粘时,先把红芋一个个摆在盘里,拼成花朵形,再浇上原汁即成。
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    熘鲇鱼片
    主料:鲶鱼200克
    做法:1.荸荠去皮,洗净,切片;2.葱姜洗净,均切成末;3.木耳摘洗干净,大的撕成小片;4.鱼肉(鲇鱼肉)去刺,片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片,放在碗里,加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀;5.白糖、醋和酱油放在碗里,加入开水50毫升使糖溶化,然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末,制成卤汁;6...
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    葡萄鱼
    主料:青鱼350克
    做法:1.咸面包掰成碎屑;2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;3.选用长条形的鱼肉(青鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花,刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮,剞好花刀后放入碗内;4.将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉,用筷子搅打成蛋浆;...
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