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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  腌的菜 烹饪工艺是腌的菜(共191道菜)

烹饪工艺:腌的菜(第8页):

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    腌苹果
    主料:苹果600克
    做法:1.选出小而硬的苹果洗净,切成四等份,去掉核,再切成0.7厘米厚的片。2.在50克水里放盐,白糖煮开,一边煮一边再依次倒入醋,酒,豆油,苹果,用微火焖软即可取出倒入消过毒的瓶里,密封存放,约两天后即可食用。
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    腌洋葱
    主料:洋葱(白皮)1000克
    做法:1.选出小而硬的洋葱剥去外皮,收拾干净,用100克水和1勺盐兑成水,将洋葱放进去腌上;2.把腌过的洋葱放到清水里漂洗一下,然后捞出,擦干水,整齐地装入消过毒的玻璃瓶里;3.在100克水里放进白糖和盐煮开,一边煮一边再依次倒入醋,各种香辛料,再煮一会儿;4.将调料的水晾凉,然后倒进装洋葱的瓶里,密封存...
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    番茄泡菜
    主料:番茄300克
    做法:1.挑选青番茄洗净沥干水,横向把青番茄切成圆片;2.将洋葱洗净沥干,切成圆片;3.把青番茄、洋葱分别盛在洁净盆和碗内,各加15克,和4克食盐拌匀,腌制一夜;4.第二天将它们分别改刀切成长方形,然后混合在一起装入玻璃罐内;5.将白糖加进食用醋中,全部深化后加入咖喱粉,搅拌均匀;6.全部倒入玻璃罐里,发...
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    青番美味渍
    主料:番茄300克
    做法:1.青番茄洗净,沥干,切块状;2.番茄块加入10克食盐,腌制30分钟;3.然后捞出沥干,全部装入容器;4.将80克醋和2克咖啡粉,以及酒、肉桂、白糖混合在一起;5.放在锅里煮沸,待白糖全部溶化后,把锅取下冷却;6.将汁液注入青番茄和洋葱混合在容器中,腌制一昼夜;7.将剩下的食盐、醋和咖啡粉倒入200...
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    酸甜萝卜
    主料:白萝卜1500克
    做法:1.白萝卜洗净,切成1厘米见方的块,红辣椒摘把洗净,干辣椒搌碎成细面炒后再舂细后使用。2.取玻璃缸一个装入冷开水2000克,放入盐、花椒、萝卜、红辣椒泡数小时,下糖精1克调和后,即可装盘。(第一次泡腌需要二至三天,以后只需要4至5小时)。3.捞出萝卜后放入盘中,撒上干辣椒面,淋上甜面酱即可。
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    苦瓜拌蜇皮
    主料:海蜇皮400克,苦瓜400克
    做法:1.海蜇皮用清水浸5小时后,洗去泥沙和污物,撕掉黑皮,切成长方块,沥干水分;苦瓜洗净,切成片,放入菜盆内,用精盐腌12分钟,沥去水分;开洋、香葱和生姜放入碗内,加入料酒,用沸水泡10分钟,沥去水分。2.海蜇皮、腌苦瓜和开洋同放在一个盆内,撒入熟白芝麻、白糖和醋拌匀渍3小时以后即可装盘食用。
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    酸甜菜花
    主料:菜花750克
    做法:1.菜花切除叶梗,改成小朵,洗净;2.洗净的菜花投入旺火沸水锅中焯熟,捞出过凉,沥去水,放在容器中铺平;3.白糖加少量水入锅,熬化成浓的糖汁;4.起锅冷却后,调入白醋;5.再倒入菜花中,并在菜花上面用重物压紧,浸泡两天,即可食用。
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    酸豆角
    主料:四季豆300克
    做法:1.将豆角(四季豆)去筋洗净,切成小段,用沸水焯一下,待豆角转青时捞出,沥干备用;2.将焯好的豆角放入盆内,加入白糖、白醋、精盐和辣椒粉拌匀,腌制1天后即可食用。
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    酸白菜
    主料:小白菜200克,萝卜100克
    做法:1.小白菜洗净切丝;2.萝卜、生姜也分别切丝;3.辣椒去蒂及籽,剁碎;4.将白菜丝、萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内,搅拌均匀,加精盐揉软,沥去水分,再加入白糖、白醋腌制1小时,捞起装盘即成。
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    四川泡菜
    主料:泡椒50克,白萝卜150克,胡萝卜70克
    做法:1.白萝卜和胡萝卜洗净,沥干水分,切成条,放入姜片。将泡椒的汁水倒入,如喜辣,可加入一些野山椒,再放入八角和花椒。2.适量矿泉水加入精盐、味精、白糖搅匀,倒入萝卜条中,密封好,放入保鲜冰箱内8小时后取出食用。
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