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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  腌的菜 烹饪工艺是腌的菜(共191道菜)

烹饪工艺:腌的菜(第6页):

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    五香芹菜豆
    主料:芹菜1000克,大豆150克
    做法:1.把新鲜芹菜摘去叶,老茎洗净,切成1.5厘米长段;黄豆去杂洗净,泡开煮熟。2.将花椒、大茴香、鲜姜、蒜、盐面用开水泡一会儿,加酱油、醋,倒入小罐里,再把芹菜、黄豆也倒入罐内,放阴凉干燥处十多天即成,吃时拌入葱丁,调入香油即成。
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    五香辣萝卜皮
    主料:萝卜500克
    做法:1.将萝卜去肉取皮洗净,切成小块,加精盐拌匀腌二小时,挤去水分,装盘;2.将萝卜皮加酱油、五香粉、精盐、味精拌匀再腌二小时即可。
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    天津五香猪肉干
    主料:猪肉(肥瘦)5000克
    做法:1.备料:选猪后腿瘦肉,切成块状。将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装2个布袋内,扎紧袋口待煮。2.煮制:锅内肉每千克加水1.2千克,加入硝,将煮沸30至40分钟,待肉块出完血沫为止。3.切割:捞出肉块,修去四周边缘,顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。4.炒制:撇净浮油,倒入肉丁、盐及两个料袋,炒制2...
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    五香芹菜豆
    主料:芹菜1000克
    做法:1.把新鲜芹菜择去叶,老茎洗净,切成1.5厘米长段;2.黄豆去杂洗净,泡开煮熟;3.将花椒、大茴香、姜、蒜、盐、面,用开水泡一会;4.兑入酱油,倒入小缸里,再把芹菜、黄豆也倒入缸内;5.放阴凉干燥处十多天即成,吃时拌入葱丁,调入麻油即成。
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    辣油白菜块
    主料:白菜1000克
    做法:白菜洗净切成块,放入盆内撒上盐,1小时后将盐水倒出,再用油炸姜丝,连同干辣椒丝倒入盆中,与白菜拌匀,1小时后即可食用。
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    虾油拌芹菜
    主料:芹菜500克
    做法:1.将红辣椒切成丝,加虾油,配成调料,待用。2.先将芹菜洗净切成寸段,用开水烫熟,沥干水分,放入碗内,加入调料即可。NBSP;
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    蚝油羊肉
    主料:羊肉(瘦)400克
    做法:1.羊肉洗净去脏质,以葱段、姜、花椒盐、味精、蚝油、酒腌渍6小时。2.热水500毫升,入微波炉高功率5分钟至沸,放入腌好的羊肉,高功率2分钟,捞出沥干。3.羊肉切片,排盘,摆设蒜苗、辣椒、香菜,淋上甜面酱,麻油即可。
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    山椒藕片
    主料:莲藕250克
    做法:1.将鲜藕去皮,洗净,切成薄片,下入开水锅内焯片刻,捞出过凉,控水备用;2.将藕片、野山椒(小辣椒)加入精盐、味精、柠檬汁腌3个小时即可。
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    生姜拌韭花
    主料:韭菜花600克
    做法:韭菜花、生姜洗净,再加盐捣碎,拌匀装罐密封即可。
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    黑米鱼
    主料:草鱼500克,黑米500克
    做法:1.将草鱼尾部剁一刀,放入清水放净血,捞出宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,擦干水分,切成带骨的厚片;2.姜、蒜切末;3.黑米洗净控水,下入锅内炒熟磨成黑米粉;4.将鱼片加入精盐、姜蒜末、白酒拌匀腌入味;5.捞出控干,再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌匀,放入坛内盖盖封严,腌10天左右即可食用。
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