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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  腌的菜 烹饪工艺是腌的菜(共191道菜)

烹饪工艺:腌的菜(第3页):

  • 米醋萝卜菜
    米醋萝卜菜
    主料:白萝卜250克
    做法:1.将萝卜洗净,切成小的薄片2.放花椒、食盐少许,加米醋浸4小时即可;3.食用时淋香油。
  • 五夫醉鸡
    五夫醉鸡
    主料:童子鸡1000克
    做法:1.将嫩肥鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净;2.烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡;3.在鸡内外薄薄薄抹一层盐;4.等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆;5.再倒上黄酒,以淹没鸡块为准,盖严盆盖,腌两天即成。
  • 古井醉鸡
    古井醉鸡
    主料:母鸡1250克
    做法:1.将活母鸡宰杀,流尽血水;2.待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;3.烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;4.另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;5.待烧...
  • 蒜泥鸭舌
    蒜泥鸭舌
    主料:鸭舌200克
    做法:1.鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分;2.放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟;3.将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油;4.取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
  • 家庭自制泡菜
    家庭自制泡菜
    主料:白菜500克
    做法:1.将大白菜用盐腌制3个小时,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀, 锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用;2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜。
  • 北京泡菜
    北京泡菜
    主料:大白菜(青口)1000克
    做法:1.将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半;2.白菜心从头部劈成四半,再改刀切成约5 厘米长的段;3.将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤;4.在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子;5.然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。
  • 泡椒凤爪
    泡椒凤爪
    主料:鸡爪300克
    做法:1.凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;2.蒜、辣椒剁碎,备用;3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;4.取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡...
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    姜汁黄瓜
    主料:黄瓜400克
    做法:把生姜去皮切成细末,用香醋浸泡30分钟,将黄瓜切成细条,用细盐拌腌1小时后,挤去多余水分,再加醋、姜、香油、酱油、味精红辣椒,拌匀后,放进冰箱冷藏室冷镇半小时即可。
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    酸辣黄瓜
    主料:黄瓜500克
    做法:1.将黄瓜劈两开,切成6厘米长、1厘米宽的条;2.黄瓜条放入精盐拌匀腌透,挤去水分;3.干辣椒剪成斜丝,用温水稍泡,沥干水;4.炒勺上火,放入香油,投入花椒炸糊;5.捞出花椒,放入辣椒丝、姜丝炒出香味;6.烹入醋,加入白糖熬化,打去浮沫,晾凉;7.将黄瓜条放入糖醋汁中腌渍透,即可食用。
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    酸辣黄瓜
    主料:黄瓜500克
    做法:1.将黄瓜劈两开,切成6厘米长、1厘米宽的条去籽;2.黄瓜条放入精盐拌匀腌透,挤去水;3.干辣椒剪成斜丝,用温水稍泡,沥干水;4.炒勺上火,放入麻油,投入花椒炸糊;5.捞出花椒,放入辣椒丝、姜丝炒出香味;6.烹入醋,加入白糖熬化,撇去浮沫,晾凉;7.将黄瓜条放入糖醋汁中腌透即可。
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