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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  腌的菜 烹饪工艺是腌的菜(共191道菜)

烹饪工艺:腌的菜(第1页):

  • 腌咸肉
    腌咸肉
    主料:猪肉(瘦)5000克
    做法:1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。4.约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏...
  • 南京盐水鸭
    南京盐水鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制...
  • 竹笋烧咸肉
    竹笋烧咸肉
    主料:咸肉250克,猪肉(肥瘦)250克,竹笋500克
    做法:1.洗净咸肉和鲜肉,切成块,放入锅内,加清水烧开,倒出,再洗净;2.竹笋洗净,切块;3.重新将锅放入清水,放入咸肉,鲜肉,葱,姜,盐,黄酒烧开,撇净浮沫,加盖烧至肉酥;4.放入笋块烧熟,然后拣去姜葱,加入味精炒匀即成。
  • 脆皮黄瓜卷
    脆皮黄瓜卷
    主料:黄瓜400克
    做法:1.把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用细盐略腌,腌去多余的水分。2.红干椒用温水泡软、去籽、柄,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝。3.将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞除,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆时,下姜丝,倒入碗中。4.原锅内放白糖、醋、细盐...
  • 浸五香花生米
    浸五香花生米
    主料:花生仁(生)500克
    做法:1.先把五香面拌入酱油中,调成五香酱油。2.将花生米洗净煮熟,控净水分,浸泡在五香酱油中,食用时取出。
  • 盐水鸭
    盐水鸭
    主料:鸭2000克
    做法:1.在鸭翅膀下,用刀拉一小口,取出内脏;2.用水将鸭体内外洗净,沥干水;3.用花椒盐将鸭体内外擦遍,放入钵内腌2个小时;4.锅里加适量水,置旺火上烧开;5.腌好的鸭子放入开水锅中,上下翻动几次,煮至鸭体内没有血水流出后捞出;6.用凉水反复冲洗鸭子,将花椒洗掉,使鸭肉白净;7.葱洗净,切段;8.姜洗净...
  • 炒蕨菜
    炒蕨菜
    主料:蕨菜300克
    做法:1.蕨菜放在淘米水中浸泡后,连同淘米水一起煮沸;2.原封不动地晾凉后,用凉开水洗干净,继续用凉开水浸泡;3.浸泡到茎杆光滑时,捞出挤去水分,切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗,切);4.大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥;5.切好的蕨菜在香油锅中煸炒;6.放入葱、蒜、盐、酱油翻炒,再倒...
  • 红油凉粉条
    红油凉粉条
    主料:凉粉300克
    做法:1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状;芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净,均切成末。2.锅中放入3杯水,再放进凉粉烧开,烧开后继续滚煮约1分钟,捞出凉粉块。3.等凉粉块冷却后,与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料(辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)一起拌均匀,浸腌大约20分钟左右,待其入味后即可食...
  • 香辣大白菜
    香辣大白菜
    主料:大白菜(白梗)500克
    做法:1.将大白菜帮洗净沥干,切成5厘米长的段,再切成0.2厘米宽的丝,置太阳下晒至半干,收起备用;2.姜、蒜去皮切末;芝麻在小火上用炒锅炒出香味,颜色微黄,盛出碾成碎末;3.将盐、白糖、姜末、蒜末放入盆中与大白菜拌匀,轻揉几下,视菜丝出汁即可加入五香粉、芝麻末搅拌均匀,淋上香油,用牛皮纸和绳子将盆口封严...
  • 白云猪手
    白云猪手
    主料:猪蹄1250克
    做法:1.用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起;2.再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净;3.另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;4.再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;5.放白醋下锅,烧...
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