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《玉兔海参》

食用:中餐、晚餐

工 艺:粉蒸 

口 味: 咸鲜味 

类别: 安徽菜  补虚养身食谱  老人食谱  延缓衰老食谱 

口 感: 选型优美,色调素雅,令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇,并瓤有三鲜馅心,锦上添花。

调 料:
小葱15克、15克、淀粉(玉米)15克、5克、味精1克、黄酒20克、鸡油25克、胡椒粉1克、猪油(炼制)25克
主 料:
辅 料:
肥膘肉25克 
指 数:推荐 7  营养 8  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 2  麻辣 0 

玉兔海参的做法:

玉兔海参

1.香菇去蒂,洗净,切末;
2.小白菜心择洗干净;
3.葱姜洗净,葱打结,姜切片;
4.水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用;
5.鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;
6.肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心;
7.海参酿上三鲜馅心;
8.鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊;
9.取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出;
10.同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围;
11.小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参;
12.锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。

制作提示:

1.蛋泡糊,容器洁净,无油、盐、碱及生水,用抽子顺一个方向搅打,中途勿停,一气呵成;
2.徽菜强调工艺象形,如花蕊海参、蝴蝶海参等,小兔要求生动活泼,形神皆似。

营养成分:

  • 能量 893.2千卡
  • 蛋白质 72.1克
  • 脂肪 55.38克
  • 碳水化合物 27.68克
  • 叶酸 80.08微克
  • 膳食纤维 3.13克
  • 胆固醇 394.5毫克
  • 维生素A 525.3微克
  • 维生素C 46毫克
  • 维生素E 3.15毫克
  • 胡萝卜素 2672.1微克
  • 核黄素 0.86毫克
  • 硫胺素 0.2毫克
  • 烟酸 17.43毫克
  • 1169.42毫克
  • 473.21毫克
  • 1160.03毫克
  • 2656.03毫克
  • 15.08微克
  • 230.9毫克
  • 9.87毫克
  • 3.5毫克
  • 60.24微克
  • 0.4毫克
  • 1.28毫克

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