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《芋艿清汤鸭》

口 味: 本味咸鲜 

工 艺: 

类 别: 上海菜  补虚养身食谱  补血食谱  清热去火食谱 

主 料:
辅 料:
调 料:
10克、黄酒15克、5克、味精1克、猪油(炼制)15克、小葱15克
指 数:推荐 6  营养 8  难易 5  时间 1  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 口味清鲜,色泽明亮。

制作提示:

先将鸭加调料蒸烂,滗出原汁烩芋头,合二而一,口味清鲜,色泽明亮。

怎么做:

芋艿清汤鸭

1.生火腿、净笋肉切成约0.2 厘米厚的片;
2.光鸭去毛根、内脏,洗净后放入开水锅里焯水,排除血污后洗净;
3.用刀把鸭背顺长剖开,在脊骨处均匀地斩数刀,再敲断腿骨,斩下鸭头与鸭颈;
4.把鸭颈斩成约3 厘米长的段,鸭头剖开成两片,然后都放在鸭的腹腔内;
5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里,加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升,上笼用旺火蒸2 小时至酥;
6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中,鸭汤放入炒锅中;
7.蒸鸭前将芋艿(芋头)洗净,放入水锅里煮熟,剥去皮,切成直径约2.5 厘米的滚料块;
8.将芋头块放入鸭汤锅里,加精盐、味精,用旺火烧开,撇去浮沫,下豆苗汆熟,淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。

营养成分:

  • 能量 2992.08千卡
  • 蛋白质 173.11克
  • 脂肪 214.18克
  • 碳水化合物 97.99克
  • 叶酸 55.98微克
  • 膳食纤维 6.25克
  • 胆固醇 963.7毫克
  • 维生素A 831.1微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 53.9毫克
  • 维生素E 6.66毫克
  • 胡萝卜素 1763.1微克
  • 核黄素 2.56毫克
  • 硫胺素 1.17毫克
  • 烟酸 47.58毫克
  • 280.75毫克
  • 1613.94毫克
  • 3965.69毫克
  • 3279.86毫克
  • 0.9微克
  • 273.57毫克
  • 29.02毫克
  • 16.68毫克
  • 132.44微克
  • 4.07毫克
  • 2.74毫克

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