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《玉带鱿鱼带》

口 味: 咸鲜味 

工 艺:炸烹 

类 别: 湖南菜 

主 料:
辅 料:
调 料:
猪油(炼制)100克、料酒15克、8克、味精1克、胡椒粉1克、大葱50克、淀粉(豌豆)18克、香油10克、1克
指数:推荐 4  营养 5  难易 3  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

食 用:早餐、中餐、晚餐

口 感:色泽美观,鱿鱼滑嫩,配料香脆,味道鲜美。

制作方法:

玉带鱿鱼带

1.冬笋去壳洗净煮熟;
2.红椒下入开水锅内氽一下,捞出,腌少许盐;
3.香菇泡发,去蒂洗净;
4.红椒、香菇、冬笋、火腿都切成5厘米长的丝;
5.葱白切成5厘米长的段,葱青烫一下,作玉带捆鱿鱼卷用;
6.小白菜摘去边叶留小苞洗净;
7.将鱿鱼用冷水浸泡1小时,洗一遍,用少许碱浸泡2小时后,清洗干净,用斜刀剞十字交叉花刀,再切成5厘米宽、3厘米长的块(计20块),用清水漂去碱味;
8.鱿鱼下入开水锅人氽一下,待卷缩即捞入冷水内过凉,用少许盐和料酒腌一下,挤干水分,拌上干淀粉;
9.将切成的火腿、香菇、冬笋、红椒和葱白各1根放入鱿鱼卷内,用葱青捆扎,切去两头伸出部分(如此卷完为止),装入盘内;
10.用鸡汤50毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油兑成汁;
11.将白菜苞下入油锅内加盐炒入味;
12.另用锅入油烧至七成热时,下入玉带鱿鱼卷爆一下,即倒入漏勺沥油;
13.锅留少许油,复倒入鱿鱼卷,烹料酒和兑汁,翻颠几下,分两行摆入长盘中,将白菜苞拼在玉带鱿鱼卷的空行和两边即可。

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。

营养成分:

  • 能量 1481.93千卡
  • 蛋白质 73.88克
  • 脂肪 118.17克
  • 碳水化合物 46.05克
  • 叶酸 258.19微克
  • 膳食纤维 10.67克
  • 胆固醇 916.5毫克
  • 维生素A 1687微克
  • 维生素B6 0.12毫克
  • 维生素C 214.8毫克
  • 维生素E 21.19毫克
  • 胡萝卜素 9191.6微克
  • 核黄素 0.88毫克
  • 硫胺素 0.33毫克
  • 烟酸 13.23毫克
  • 657.1毫克
  • 522.36毫克
  • 2042.44毫克
  • 4666.77毫克
  • 51.88微克
  • 245.23毫克
  • 14.44毫克
  • 11.45毫克
  • 126.88微克
  • 1.94毫克
  • 2.08毫克

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