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《鱼饼》

类 别: 江西菜  补气食谱  健脾开胃食谱 

工 艺:干烧 

口 味:咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 色泽艳丽、柔软适口,鲜香而咸。

主 料:
辅 料:
调 料:
15克、淀粉(玉米)30克、味精3克、香油5克、菜籽油50克、猪油(炼制)15克
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

做法:

鱼饼

1.将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;
2.菠菜择洗干净,切段;
3.香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;
4.用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;
5.和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;
6.锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;
7.待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油;
8.炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落;
9.将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10 分钟;
10.鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。

营养成分:

  • 能量 1153.14千卡
  • 蛋白质 65.59克
  • 脂肪 89.33克
  • 碳水化合物 31.04克
  • 叶酸 141.56微克
  • 膳食纤维 0.95克
  • 胆固醇 908.95毫克
  • 维生素A 389.8微克
  • 维生素C 8.15毫克
  • 维生素E 39.17毫克
  • 胡萝卜素 730微克
  • 核黄素 0.5毫克
  • 硫胺素 0.18毫克
  • 烟酸 15.74毫克
  • 246.5毫克
  • 704.32毫克
  • 977.87毫克
  • 6471.36毫克
  • 33.2微克
  • 109.96毫克
  • 8.52毫克
  • 4.44毫克
  • 81.61微克
  • 0.58毫克
  • 0.45毫克

制作提示:

1.淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸?水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2.鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。
3.炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀;
4.因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。

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