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《油爆鲜贝》

类 别: 胶东菜  营养不良食谱  健脾开胃食谱  补虚养身食谱  私家菜 

工 艺:油爆 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 色调和谐,软嫩鲜香,清淡爽口。

主 料:
辅 料:
调 料:
大葱10克、鸡油10克、3克、花生油40克、黄酒5克、味精2克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 1  麻辣 0 

烹饪方法:

油爆鲜贝

1.将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片;
2.净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁;
3.葱白剖开切丁;
4.豌豆放入水中煮熟;
5.碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁;
6.将鲜贝放开水内焯过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;
7.炒锅内加花生油,在旺火上烧至七成热时,将鲜贝下入锅中过油捞出;
8.锅内留油,旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒,烹入黄酒,加鲜贝,再迅速倒入调好的汁,淋上鸡油,急速颠翻,装盘即成。

营养成分:

  • 能量 848.81千卡
  • 蛋白质 78.79克
  • 脂肪 42.93克
  • 碳水化合物 41.59克
  • 叶酸 13.54微克
  • 膳食纤维 5.21克
  • 胆固醇 464毫克
  • 维生素A 9.9微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 2.65毫克
  • 维生素E 24.99毫克
  • 胡萝卜素 59.4微克
  • 核黄素 0.98毫克
  • 硫胺素 0.13毫克
  • 烟酸 21.92毫克
  • 184.56毫克
  • 1129.93毫克
  • 1778.1毫克
  • 1847.67毫克
  • 0.14微克
  • 180.5毫克
  • 10.43毫克
  • 11.06毫克
  • 231.65微克
  • 1.6毫克
  • 3.12毫克

制作提示:

1.油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种;两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的,要求火要旺,油要热,动作要迅速,计要完全抱在菜上,吃完菜盘内只能有残油薄片;
2.因有过油过程,需准备花生油500克。

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