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《一品海参》

口 感: 菜品汁芡丰满,色呈嫩红,咸鲜略甜。

类 别: 山西菜  补虚养身食谱  壮腰健肾食谱  阳痿早泄食谱  术后食谱 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺:软溜 

指 数:推荐 5  营养 8  难易 4  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 
调 料:
小葱10克、料酒15克、姜汁10克、酱油15克、5克、味精2克、糖色2克、猪油(炼制)30克
主 料:
辅 料:
肥膘肉40克  蟹黄30克  虾仁30克  淀粉(蚕豆)20克 

制作方法:

一品海参

1.鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸,放小盆内;
2.肉茸内加盐、料酒、姜汁,搅上劲,再加入蛋清和淀粉搅至浓稠;
3.将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁;
4.将蟹黄丁、虾仁丁和豌豆一起搅至鸡茸中和匀;
5.葱去根须,洗净,取葱白切成短丝;
6.水发海参用开水焯过,冷水过凉,然后用净布揩净水分;
7.揩净水分的海参在膛内沾匀面粉,将鸡茸镶在海参膛内,用手抹平,并排放在平盘内,上屉蒸15分钟;
8.勺内加熟猪油作底油,用葱丝炝锅,加调料,放入高汤两手勺,将主料轻推入勺,烧制;
9.待汤开后撇去浮沫,烧入味,下嫩糖色,调整好色味,勾淀粉芡,打明油,大翻勺,将主料溜入大鱼盘内即可。

营养成分:

  • 能量 1208.71千卡
  • 蛋白质 93.62克
  • 脂肪 77.02克
  • 碳水化合物 37.54克
  • 叶酸 21.4微克
  • 膳食纤维 1.24克
  • 胆固醇 643毫克
  • 维生素A 134.4微克
  • 维生素B6 0.01毫克
  • 维生素C 4.9毫克
  • 维生素E 2.86毫克
  • 胡萝卜素 128微克
  • 核黄素 0.68毫克
  • 硫胺素 0.36毫克
  • 烟酸 26.01毫克
  • 1412.9毫克
  • 775.18毫克
  • 1274.23毫克
  • 4985.9毫克
  • 0.83微克
  • 330.74毫克
  • 11.05毫克
  • 4.32毫克
  • 80.75微克
  • 0.95毫克
  • 0.84毫克

制作提示:

1.海参最好选用大小和色泽一致的刺参;
2.主料多,翻勺难度大,可在勾芡,淋明油后,用筷子将海参夹进鱼盘,排列整齐,浇上余汁即可。

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