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《樱桃肉》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

类 别: 江苏菜  滋阴食谱  贫血食谱  便秘食谱 

口 感: 此菜色彩艳丽,形似樱桃,光亮悦目,酥烂肥醇,入口而化,先甜后咸,配以豆苗,红绿相映,有荤有素,别有风味。

主 料:
辅 料:
调 料:
冰糖50克、味精1克、红曲50克、料酒35克、12克、小葱10克、5克、花生油25克
指 数:推荐 7  营养 8  难易 5  时间 3  减肥 0  养颜 5  麻辣 0 

口 味: 甜咸味 

樱桃肉的做法:

樱桃肉

1.豌豆苗择洗干净,备用;
2.葱洗净,打成结;
3.姜洗净,切片;
4.将红曲米50 克碾碎,放锅内加清水l000 克,置旺火上烧沸,滤去渣即为红曲水;
5.将猪肋条肉刮洗干净,放入沸水锅中,用旺火煮约10 分钟,取出洗净;
6.肉皮朝上,用刀在肉皮面上剞五分见方小块;
7.将竹箅置于砂锅内垫底,放入肉块,即皮朝上,舀入猪肉汤800毫升,加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水,盖上锅盖,置中火上烧约30 分钟;
8.放入一半冰糖,再盖上锅盖,用小火焖至酥烂;
9.再加入剩余冰糖,用中火烧至卤汁稠浓,离火;
10.拣出葱、姜,去掉肋骨,放入长腰盘中间,皮朝上,浇上原卤汁;
11.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,放入豌豆苗、精盐、味精,煸炒至翠绿色,起锅盛放在肉块两端即成。

制作提示:

1.选用猪肋条肉一方块约重650克。
2.在肉皮上剞刀,深度至第一层瘦肉,不要将肉削断。
3.将肉块用小火焖至酥烂约需1 小时。

营养成分:

  • 能量 4207.38千卡
  • 蛋白质 71.08克
  • 脂肪 410.55克
  • 碳水化合物 62.42克
  • 叶酸 2.72微克
  • 膳食纤维 5.02克
  • 胆固醇 708.5毫克
  • 维生素A 1192.9微克
  • 维生素C 169.8毫克
  • 维生素E 17.04毫克
  • 胡萝卜素 6760微克
  • 核黄素 0.56毫克
  • 硫胺素 0.73毫克
  • 烟酸 18.43毫克
  • 165.69毫克
  • 799.14毫克
  • 1977.52毫克
  • 5369.18毫克
  • 168.81毫克
  • 18.76毫克
  • 12.7毫克
  • 27.04微克
  • 0.91毫克
  • 2.33毫克

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