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《鸭双味》

口 感: 鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。

类 别: 沿江菜  私家菜  营养不良食谱  便秘食谱  青少年食谱 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺:其他 

指 数:推荐 7  营养 6  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 3  麻辣 3 
调 料:
料酒25克、小葱10克、辣椒油5克、25克、香油15克、大蒜(白皮)10克、猪油(炼制)75克、15克、味精1克
主 料:
辅 料:

怎么做:

鸭双味

1.鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
2.姜10 克切片、15克切丝,葱切丝。
3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
4.另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5.鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
6.锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

制作提示:

1.炸鸭腿用火不可过急,避免外糊内生,排入盘中,大头向里。
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

营养成分:

  • 能量 2864.88千卡
  • 蛋白质 187.34克
  • 脂肪 213.52克
  • 碳水化合物 65.52克
  • 叶酸 185.31微克
  • 膳食纤维 2.78克
  • 胆固醇 1525.25毫克
  • 维生素A 687.65微克
  • 维生素B6 0.04毫克
  • 维生素C 3.8毫克
  • 维生素E 23.16毫克
  • 胡萝卜素 141微克
  • 泛酸 5.65毫克
  • 核黄素 2.08毫克
  • 硫胺素 0.82毫克
  • 烟酸 25.86毫克
  • 223.65毫克
  • 1182.09毫克
  • 1485.39毫克
  • 6712.12毫克
  • 42.25微克
  • 134.27毫克
  • 18.99毫克
  • 10.29毫克
  • 103.44微克
  • 1.39毫克
  • 1.31毫克

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