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《腰果熘虾仁》

口 味: 本味咸鲜 

工 艺:滑溜 

类别: 湖南菜  壮腰健肾食谱  益智补脑食谱 

主 料:
虾仁1000克 
辅 料:
调 料:
猪油(炼制)100克、料酒10克、5克、味精1克、胡椒粉1克、大葱10克、10克、淀粉(豌豆)18克、鸡油10克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 虾仁滑嫩,腰果酥脆。

制作步骤:

腰果熘虾仁

1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。
2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好。
3.将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。
4.将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成。

营养成分:

  • 能量 3529.73千卡
  • 蛋白质 462.74克
  • 脂肪 163.46克
  • 碳水化合物 61.03克
  • 叶酸 9.66微克
  • 膳食纤维 4.19克
  • 胆固醇 5354.7毫克
  • 维生素A 262.8微克
  • 维生素B6 0.04毫克
  • 维生素C 0.7毫克
  • 维生素E 23.13毫克
  • 胡萝卜素 73微克
  • 核黄素 1.49毫克
  • 硫胺素 0.44毫克
  • 烟酸 53.18毫克
  • 5591.89毫克
  • 7158.36毫克
  • 6147.72毫克
  • 51681.7毫克
  • 1.16微克
  • 2528.22毫克
  • 116.16毫克
  • 43.26毫克
  • 792.34微克
  • 24.8毫克
  • 9.95毫克

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜选用的是大河活虾。

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