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《盐水蹄膀》

类别: 私家菜  贫血食谱  补虚养身食谱 

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

口 感:皮脆肉酥,花椒味香,健脑益智,强身健体。

主料:
猪肘1500克 
调 料:
50克、料酒10克、大葱3克、3克、子姜25克、八角10克、桂皮15克、花椒20克、白砂糖3克、味精1克、5克
指 数:推荐 4  营养 6  难易 3  时间 1  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

做法:

盐水蹄膀

1.将去骨猪前蹄膀洗净,用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污,用铁扦子上精肉上戳几下,用精盐35克撒在肉上,用力捏透,冬天腌24小时,春秋天腌6小时,夏天腌2至3小时。
2.用清水洗净,放在清水中漂1个小时,漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟,使断血,即捞出洗净。蹄膀放在锅中,加清水浸没,加精盐15克、料酒、葱、老姜,并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来,和蹄膀一同煮。先用旺火烧开,再改用小火焖2小时,焖至皮酥肉烂,捞出布袋,葱、老姜。
3.加白糖和味精,取高边搪瓷盆一只,把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里,待冷却后,再将锅中的卤汁倒入盆中,并另用一盆放在蹄膀上上面,盆上放重物,将肉压平,凉透。将嫩姜洗净切成细丝,用开水泡一下,浸在冷开水里待用。
4.吃时,将蹄膀取出切片装盆,随带嫩姜丝,醋上桌。

营养成分:

  • 能量 4894千卡
  • 蛋白质 257.49克
  • 脂肪 422.53克
  • 碳水化合物 25.76克
  • 叶酸 0.45微克
  • 膳食纤维 10.42克
  • 胆固醇 1185毫克
  • 维生素A 126.47微克
  • 维生素C 0.71毫克
  • 维生素E 7.8毫克
  • 胡萝卜素 39.14微克
  • 核黄素 2.82毫克
  • 硫胺素 5.59毫克
  • 烟酸 39.6毫克
  • 240.3毫克
  • 2159.53毫克
  • 2957.89毫克
  • 20914.4毫克
  • 218.61毫克
  • 18.4毫克
  • 27.24毫克
  • 104.43微克
  • 3.2毫克
  • 2.81毫克

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