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《盐水牛腱》

类 别: 江西菜 

工 艺: 

口 味: 五香味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 此菜肉烂酥软,具有肉的自然花纹,清香味美,久食不腻。

主 料:
牛腱子肉500克 
调 料:
料酒10克、小葱25克、茴香籽[小茴香籽]5克、25克、桂皮5克、味精2克、15克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 6  时间 1  减肥 0  养颜 6  麻辣 0 

制作提示:

1.牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生;
2.在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。

怎么煮:

盐水牛腱

1.将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时;
2.浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫;
3.葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松;
4.茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包;
5.在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫;
6.再转微火煨煮3 小时以上,至牛肉已烂;
7.捞出牛肉,放盆中,从原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉;
8.食用前将肉顶刀切成薄片,码入24 厘米盘中;
9.上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。

营养成分:

  • 能量 1059.16千卡
  • 蛋白质 180.25克
  • 脂肪 28.34克
  • 碳水化合物 23.1克
  • 叶酸 121.75微克
  • 膳食纤维 2.72克
  • 胆固醇 235毫克
  • 维生素A 59.65微克
  • 维生素B6 0.35毫克
  • 维生素C 6.25毫克
  • 维生素E 2.01毫克
  • 胡萝卜素 268.5微克
  • 核黄素 0.74毫克
  • 硫胺素 0.17毫克
  • 烟酸 0.66毫克
  • 112.6毫克
  • 829.63毫克
  • 1311.88毫克
  • 10472.2毫克
  • 122.5微克
  • 122.74毫克
  • 30.89毫克
  • 20.04毫克
  • 14.62微克
  • 0.76毫克
  • 1.6毫克

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