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《扬州蛋炒饭》

类 别: 快餐/主食  淮扬菜 

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 如碎金闪烁,光润油亮,鲜美爽口。

主 料:
辅 料:
调 料:
黄酒15克、小葱15克、猪油(炼制)50克、20克
指 数:推荐 6  营养 9  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么做:

扬州蛋炒饭

1.虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
2.干贝用水浸泡,洗净,备用;
3.香菇去蒂,洗净;
4.鸭肫洗净,煮熟;
5.冬笋去皮,洗净,煮熟;
6.葱去根须,洗净,切末;
7.鸡脯肉洗净,煮熟;
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;
9.鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀;
10.将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
12.锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;
13.将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

制作提示:

扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。

营养成分:

  • 能量 2490.15千卡
  • 蛋白质 138.97克
  • 脂肪 105.9克
  • 碳水化合物 286.08克
  • 叶酸 617.5微克
  • 膳食纤维 4.98克
  • 胆固醇 3211.25毫克
  • 维生素A 1274.45微克
  • 维生素B6 0.04毫克
  • 维生素C 7.15毫克
  • 维生素E 13.16毫克
  • 胡萝卜素 201微克
  • 核黄素 2毫克
  • 硫胺素 1.01毫克
  • 烟酸 32.46毫克
  • 493.6毫克
  • 1807.55毫克
  • 1810.85毫克
  • 9657.4毫克
  • 142.98微克
  • 281.4毫克
  • 28.2毫克
  • 18.95毫克
  • 112.62微克
  • 1.76毫克
  • 6.52毫克

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