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《羊糕冻》

类 别: 私家菜  肢寒畏冷食谱  冬季养生食谱  补阳食谱  阳痿早泄食谱 

工 艺: 

口 味: 五香味 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

口 感: 羊肉酥烂,糕冻晶莹,呈半透明状,吃口鲜有筋性, 没有羊膻气。

主 料:
羊肉(后腿)5000克 
辅 料:
猪肉皮750克 
调 料:
大葱10克、3克、八角2克、桂皮2克、白酱油5克、酱油250克、10克、白砂糖100克、料酒25克、甜面酱15克、丁香5克
指数:推荐 5  营养 7  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么做:

羊糕冻

1.羊腿先刮掉余毛,洗净后拆掉骨头,放入沸滚的水锅中煮一下(断红)捞出,用冷水冲净,使皮白净、清爽。
2.鲜猪肉皮用刀刮掉余毛,毛根及脏物,也投入沸水锅中煮一下捞出。
3.锅洗净,烧热,放入油烧热,投入葱姜、茴香、桂皮和丁香,爆出香味后,捞出茴香等,然后放入锅垫,垫上放羊腿(皮朝下),在羊肉上放上肉皮及捞出来的茴香等,加上酱油、黄酒、白糖、少许酱色、盐、水(水淹没羊腿)和萝卜,在旺火上烧至沸滚,移入小火焖炖,炖至羊肉酥烂,再用漏勺捞出,放于大型方瓷盘中,拣掉葱、姜、茴香等,板掉小骨,取出肉皮,皮朝下,将精肉剥开,剥碎,四面摊放羊肉皮上,摊平、匀,使羊内肥、精均匀,铺成厚6.6厘米左右,然后揿紧,揿实。
4.肉皮用刀斩碎,越碎越好,将浮在原卤上面的羊油去掉,加入斩碎的猪肉皮,在旺火上烧滚,移入小火(也可中火),加盖,焖至糊状(肉皮完全溶于水中),端至旺火试一下味,滚浓卤汁,然后用细眼筛子搁在羊糕盘中浇上卤汁(包括过滤),浇至卤淹没羊肉后用筷把肉四面撬松(使卤易于跑入),冷透。
5.把糕盘放入熟料冰箱中,待冻结,即为年糕(天冷不放冰箱,时间长也会冻)。
6.覆出羊糕,用刀切成长6厘米的条,再每条按宽0.5厘米的逐片切下,装成拱桥形冷盆,带甜面酱食用。

营养成分:

  • 能量 8899.93千卡
  • 蛋白质 1251.8克
  • 脂肪 372.22克
  • 碳水化合物 140.7克
  • 叶酸 41.76微克
  • 膳食纤维 3.74克
  • 胆固醇 750毫克
  • 维生素A 278.33微克
  • 维生素B6 4.52毫克
  • 维生素B12 33.98微克
  • 维生素C 21.42毫克
  • 维生素E 30.48毫克
  • 胡萝卜素 36.8微克
  • 核黄素 8.45毫克
  • 硫胺素 3.39毫克
  • 烟酸 193.75毫克
  • 493.13毫克
  • 9298.13毫克
  • 19158.3毫克
  • 24229毫克
  • 212.56微克
  • 1795.18毫克
  • 236.66毫克
  • 162.2毫克
  • 493.96微克
  • 5.32毫克
  • 4.43毫克

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