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烹饪类别:学龄前儿童食谱的菜(第6页):

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    竹笋蘑菇炖豆腐
    主料:豆腐(南)500克
    做法:1.嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内,加少许料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水;将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。2.起锅下油烧到五成热时放入冬笋片炸约4分钟呈金黄色时捞起;锅内放入鲜汤500毫升,再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准),移...
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    八宝菠菜
    主料:菠菜300克
    做法:1.海蜇、菠菜洗净、氽水,菠菜切段后待用;2.松子仁、花生仁、腰果仁分别过油,炸脆,切碎;3.火腿、山楂糕、海蜇切成粒;4.与松子仁、花生仁、腰果拌匀;5.用碗扣上菠菜,放上盐、味精、白糖,即成八宝菠菜。
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    海带炖排骨
    主料:猪小排(猪肋排)300克
    做法:1.排骨斩成小段;2.海带切成小块;3.黄豆发好;4.排骨焯去血污,锅内倒油炸香葱、姜、大料、烹入料酒添水,加入排骨、黄豆、海带、调料,一起炖至酥烂;5.汤汁浓厚时,撒上香菜末即可。
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    排骨焖带鱼
    主料:猪小排(猪肋排)300克,带鱼300克
    做法:1.排骨斩成段,沸水焯去血污;2.排骨加生抽、糖、料酒、胡椒粉煮熟;3.带鱼切成段,加盐、料酒,待其稍入味后入油炸至金黄色;4.青、红椒、香菇分别洗净切条备用;5.锅内倒油烹入料酒,添水,加入排骨、带鱼、青、红柿椒、香菇、调料,一起焖熟即可。
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    济南猪肉松
    主料:猪肉(瘦)5000克
    做法:1.原料处理:选用鲜猪瘦肉,去净皮、骨、肥膘、筋腱等,再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条,然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。2.煮制:短猪肉条放入锅,加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口,放入锅内。大火焖煮2至3小时,使肉煮烂。煮至1小时,撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时,加入干...
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    芙蓉荷包豆腐
    主料:豆腐(北)250克
    做法:1.葱白切花。虾米、香菇、猪肉都切成小米状,放入豌豆、葱花、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉搅拌成馅。火腿切成米。白菜摘去边叶留小苞洗净。2.豆腐片去皮,捣烂过罗筛,放入5克盐,鸡蛋清1个克搅匀,备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,中间放入鲜肉馅,再盖上一半豆腐茸,上笼蒸熟(切勿久蒸,否则其...
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    温拌海肠
    主料:海肠300克
    做法:1.挑选肉厚的活海肠,去除血水,洗净血肠余物,斜切为段.2.香菜,蒜头洗净切末.3.当水温到90度时,下海肠一氽,捞出过凉.4.海肠先用醋一拌,再下调料,蒜末,香菜末拌匀,装盘即可.
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    凤菌一品豆腐
    主料:豆腐(北)400克,蘑菇(鲜蘑)250克
    做法:1.将干贝老筋摘去,洗一遍,放入拍破葱姜、料酒和水(水以没过为准),上笼蒸发取出,去掉葱和姜,搓散成丝。火腿切成米。香菜摘叶洗净;蘑菇削去根部泥沙,洗净,下入开水锅内氽过捞出,挤干水分,摊入平盘内,撒上干淀粉,将虾仁料铺在蘑菇上,按上火腿米、香菜叶。2.将豆腐片去皮,捣烂过罗筛,加入蛋清50克、适量...
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    春虾烧豆腐
    主料:对虾500克,豆腐(南)400克
    做法:1.将虾洗净,剪去虾须、爪,用刀在脊部片入1厘米取出虾线,然后将头、尾分别带半节肉皮切下,去掉脊段的皮。豆腐切2厘米见方块,入开水中焯出。2.勺内加油烧热,加入葱、姜烹出香味,加入虾头煸炒出红色,加虾身、虾尾稍炒,随即加入高汤和豆腐,加盐烧开,小火烧入味,捞出头、尾间隔摆入茶花盘四周,豆腐内加味精,...
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    芫荽黄豆汤
    主料:香菜20克,大豆35克
    做法:将黄豆洗净,芜荽切段,用2碗半清水,放入黄豆,煮至1碗半,加油盐调味即可。
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