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烹饪类别:小儿佝偻病食谱的菜(第1页):

  • 香椿煎豆腐
    香椿煎豆腐
    主料:香椿100克,豆腐(北)100克
    做法:1.将豆腐切成长方形大块;将鲜香椿洗净,择去老梗,留嫩香椿芽50克用开水泡过,即浸入冷水里冷却,捞起控干水分,切成末。2.炒锅下油50克,烧到八成热,先把豆腐滑入锅内,边煎边晃动,两面翻身煎黄后,再放时酱油、鲜汤200毫升和各种调味料,烧煮后把香椿末铺在豆腐上,开后即勾芡,淋熟油10克,起锅装盘。
  • 干煎豆腐
    干煎豆腐
    主料:豆腐(北)250克
    做法:1.将豆腐洗净,投放沸水锅中焯烫一下,捞出投凉,片成1至1.2厘米厚的片,装入盘内,同时加入盐、味精、葱末、姜末和适量鲜汤,腌渍半小时左右,使之入味。2.平锅架火上,放油烧至五成热,将豆腐摊铺在锅内(不要重叠),用中小火煎,煎黄一面翻身,再煎另一面,待豆腐两面都煎成黄色时,烹醋稍焖,即可出锅食用。
  • 肉片烧春笋
    肉片烧春笋
    主料:春笋300克,猪肉(瘦)200克
    做法:1.将葱白洗净切成段,备用;2.用刀面将瘦猪肉拍松,切成小方块;3.春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片;4.锅放旺火上,倒入猪油,油热后投入葱白、笋片,炒10分钟后下入肉片,煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡,入味后调入味精、水淀粉,搅匀后即可出锅。
  • 豆花鱼
    豆花鱼
    主料:草鱼500克
    做法:1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。2.锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3.锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内...
  • 腐丁红皮果
    腐丁红皮果
    主料:豆腐干200克,花生仁(生)150克,辣椒(红、尖)50克,辣椒(青、尖)50克
    做法:1.将豆腐干洗净切成小丁,葱、青红海椒切成小段。2.锅内注油烧热,放入花生炒至皮红时捞出控油。3.将花生、腐丁、海椒、葱段加香油、白糖、盐、豆豉、味精拌匀,装盘即成。特点:油香浓郁,风味别致。
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    拌酸辣虾
    主料:海虾500克
    做法:1.海虾剪去头、须洗干净,放入八成热的油锅中,炸至色呈金黄色时捞出沥油。2.锅留底大豆油少许,放入番茄酱、辣椒酱、精盐、味精、白糖调匀,倒入炸好的虾翻炒,淋上香油,撒上葱花晾凉即可。
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    奶汤干丝
    主料:豆腐干250克
    做法:1.白豆腐干放入凉水锅中,在旺火上煮到八成开,用小火再煮六分钟,把豆腐干煮透,捞出晾凉。然后将豆腐干平放在砧板上,用较重的木板压两小时,再切成极细的丝(搓散)放至开水里,烫三四次,沥干水分。2.将炒锅放在旺火上烧热,倒入猪油,放入姜(切末)末稍煸一下,再将鸡汤倒入,同时下入豆腐干丝和精盐,烧开后,撇...
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    卤兰花干
    主料:豆腐干400克
    做法:1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中,上火烧沸后捞起晾凉;用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹,然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹,但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开,放在阳光下略晒或风吹,成兰花干生坯。2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,将兰花...
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    五香卤鸡
    主料:油皮300克
    做法:1.将豆腐皮洗净,取4张切碎,放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀,使其入味,倒入盘内待用。上述香料洗净,用纱布包扎好。2.将水发香菇去蒂,洗净,切成细丝,放入炒锅内,加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味,倒入盘内晾凉。3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中,撒去边筋,将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平...
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    炒肉拌干豆腐
    主料:猪肉(瘦)200克,干豆腐200克
    做法:1.将瘦肉切成0.4 厘米粗的肉丝;2.干豆腐切成0.4 厘米粗的丝待用;3.将锅置火上,注入菜籽油,将肉丝一锅炒熟,装盘待用;4.将大蒜剥去蒜衣,砸成蒜泥;5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍,而后投入凉水中过凉,沥干水分装盘;6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀;7.将豆腐丝码...
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