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烹饪类别:湘西山区菜:

  • 炒双冬
    炒双冬
    主料:冬笋400克,香菇(干)50克
    做法:1.将水发冬菇去蒂,用冷水洗净,大的切成2 片;2.冬笋切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;3.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下冬笋滑油,约20 分钟,用漏勺捞起;4.香菇攥去水,下锅滑油,炸去表面水分,倒入漏勺沥油;5.炒锅留底油,先下冬笋煸炒几下,再下香菇、精盐、酱油、杂...
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    油辣冬笋尖
    主料:冬笋300克
    做法:1.冬笋洗净在清水中煮熟,捞出,从中切开,用刀背拍松,按其形状,切成4 厘米长、一头尖、一头宽约2 厘米的条。2.炒锅内放人花生油,烧至七成热,下冬笋、花椒煸炒30秒钟,再下酱油、精盐炒几下,注入100克杂骨汤,加味精,焖2 分钟,收于汤汁,盛入盘中,淋上辣椒油,拌匀待凉,装盘即成。
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    土匪猪肝
    主料:猪肝300克
    做法:1.猪肝切片,用姜丝拌匀备用;2.朝天椒斜切成段;3.烧水待开加姜丝葱末;4.水开加姜和葱出香味后加切好的猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水;5.然后沥干,去掉姜丝、葱末之类备用;6.热锅放油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油;7.加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒;8.加盐、鸡精调味出锅即可。
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    湘西土匪鸡
    主料:鸡1200克
    做法:1.鸡洗净,剁成4厘米长的条,入沸水中焯1分钟捞出;2.胡萝卜切块,焯水捞出;3.锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;4.加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色;5.加入啤酒旺火烧开后,倒入高压锅大火压8分钟出锅;6.锅上火加底油,放入姜、蒜末、...
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