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香椿做的菜:

香椿的介绍:

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

关于香椿,先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。
食用记载,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。
清代记载更多。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬,城市市场春日也应时有售。

香椿营养分析:

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

适用人群:

一般人群均可食用。
1.辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
2.香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

制作指导:

1.在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
2.香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

香椿食疗作用:

香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。
具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

香椿的营养成分:

  • 能量 47千卡
  • 蛋白质 1.7克
  • 脂肪 0.4克
  • 碳水化合物 10.9克
  • 膳食纤维 1.8克
  • 维生素A 117微克
  • 维生素C 40毫克
  • 维生素E 0.99毫克
  • 胡萝卜素 700微克
  • 核黄素 0.12毫克
  • 硫胺素 0.07毫克
  • 烟酸 0.9毫克
  • 96毫克
  • 147毫克
  • 172毫克
  • 4.6毫克
  • 36毫克
  • 3.9毫克
  • 2.25毫克
  • 0.42微克
  • 0.09毫克
  • 0.35毫克

其它原料:

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