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首页>> 家常菜谱>> 食材原料>> 蔬菜类及制品 >> 香菜介绍 香菜能做的菜

香菜做的菜:

适用人群:

一般人群均可食用。
1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合;
2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

制作指导:

1.香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。
2.腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
烹调用途:为食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。

原料介绍:

香菜

香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。
香菜属伞科,一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸,分布我国各地,以华北最多,四季均有栽培。
香菜主根细,通常纺锤形,茎直立,细条棱,较长;叶柄较短,叶片呈扇形,呈绿色。
其品质以色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。

《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃,祛风解毒之功,能解表治感冒,具有利大肠、利尿等功能,能促进血液循环。

香菜营养分析:

香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙。

香菜食疗作用:

香菜辛、温,归肺、脾经;
具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;
主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

食物相克:

服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

香菜的营养成分:

  • 能量 31千卡
  • 蛋白质 1.8克
  • 脂肪 0.4克
  • 碳水化合物 6.2克
  • 叶酸 148.8微克
  • 膳食纤维 1.2克
  • 维生素A 193微克
  • 维生素C 48毫克
  • 维生素E 0.8毫克
  • 胡萝卜素 1160微克
  • 核黄素 0.14毫克
  • 硫胺素 0.04毫克
  • 烟酸 2.2毫克
  • 101毫克
  • 49毫克
  • 272毫克
  • 48.5毫克
  • 1.5微克
  • 33毫克
  • 2.9毫克
  • 0.45毫克
  • 0.53微克
  • 0.21毫克
  • 0.28毫克

其它原料:

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