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《浔阳鱼片》

类 别: 江西菜  健脾开胃食谱  补气食谱 

工 艺:滑炒 

口 味: 酸甜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 色泽金黄,光滑油润,肉嫩味鲜。

主 料:
辅 料:
调 料:
香油15克、小葱10克、5克、猪油(炼制)50克、3克、白砂糖4克、味精1克、香醋3克、料酒10克、淀粉(蚕豆)20克
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作步骤:

浔阳鱼片

1.青鱼宰杀治净,净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状;
2.将鱼片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆;
3.葱姜洗净,葱切段,姜切末;
4.炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,将鱼片逐片下锅,煎至两面微黄时,倒入漏勺沥油待用;
5.原锅上火,舀入熟猪油少许,放葱段、姜末偏炒数下,舀入肉汤30毫升,加味精、料酒、糖、醋、精盐少许,然后倒入鱼片,轻轻颠动炒锅,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油,起锅装盘即成。

营养成分:

  • 能量 1036.57千卡
  • 蛋白质 64.04克
  • 脂肪 77.46克
  • 碳水化合物 23.62克
  • 叶酸 106.51微克
  • 膳食纤维 0.38克
  • 胆固醇 370.5毫克
  • 维生素A 154.9微克
  • 维生素C 2.3毫克
  • 维生素E 15.56毫克
  • 胡萝卜素 92.5微克
  • 核黄素 0.31毫克
  • 硫胺素 0.13毫克
  • 烟酸 8.88毫克
  • 114.57毫克
  • 566.51毫克
  • 1043.22毫克
  • 1433.98毫克
  • 19.5微克
  • 108.36毫克
  • 3.94毫克
  • 3.21毫克
  • 115.25微克
  • 0.22毫克
  • 0.37毫克

制作提示:

1.用中火煎鱼片,煎至两面金黄,若颜色太深,影响成品色泽。
2.颠翻炒锅时,勿将鱼片弄碎,保持鱼片完整;
3.因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。

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