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《熊掌豆腐》

口 味: 家常味 

类 别: 四川菜  学龄期儿童食谱  青少年食谱  骨质疏松食谱  老人食谱 

工 艺:焦溜 

口 感: “熊掌豆腐”成菜色泽金红,豆腐咸鲜,紧汁亮油,味道浓香,滋润美观。

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

主 料:
调 料:
黄酒10克、5克、大蒜(白皮)5克、白酱油25克、豆瓣50克、香油10克、淀粉(豌豆)7克、色拉油105克、味精1克
辅 料:
指 数:推荐 7  营养 7  难易 6  时间 7  减肥 0  养颜 0  麻辣 5 

制作方法:

熊掌豆腐

1.将净蒜苗切成马耳朵形;豆瓣剁茸;五花肉切成长5 厘米、宽2 厘米、厚0.3 厘米的薄片;豆腐切成6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片。
2.炒锅置中火上,下色拉油50 克,将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色,再下油25 克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起,锅内另下油30克烧至七成热,放人肉片炒散,加豆瓣炒香上色,放姜葱片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加绍酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。

制作提示:

1.煎豆腐时要边切边下锅,油温不能太高,煎的时间可略长一些,但不要煎糊了。2.酱油不宜多放,主要以盐定味,因豆腐本无鲜味,味精量要放够。3.下水淀粉时先少下些,不够再加,不要一次加得太多,影响滋润感。蒜苗不宜下得过早,临勾芡时才放,保持翠绿清香。

营养成分:

  • 能量 2222.5千卡
  • 蛋白质 56.19克
  • 脂肪 209.57克
  • 碳水化合物 39.22克
  • 叶酸 159.56微克
  • 膳食纤维 13.46克
  • 胆固醇 109毫克
  • 维生素A 71.65微克
  • 维生素B6 0.2毫克
  • 维生素C 1.05毫克
  • 维生素E 116.78毫克
  • 胡萝卜素 370微克
  • 核黄素 0.43毫克
  • 硫胺素 0.42毫克
  • 烟酸 4.7毫克
  • 488.23毫克
  • 707.94毫克
  • 1227.75毫克
  • 4642.46毫克
  • 0.6微克
  • 389.6毫克
  • 20.21毫克
  • 7.62毫克
  • 20.33微克
  • 0.66毫克
  • 1.65毫克

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