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《蟹黄锅巴》

类 别: 湖南菜 

工 艺:炸烹 

口 味: 本味咸鲜 

食 用:早餐、中餐、晚餐

口 感: 色泽金黄,锅巴松酥,蟹羹浓香,别有风味。

主 料:
海蟹1500克  锅巴(小米)200克 
调 料:
猪油(炼制)120克、料酒50克、8克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、15克、香油10克、淀粉(豌豆)25克
指 数:推荐 5  营养 7  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

烹饪方法:

蟹黄锅巴

1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。

营养成分:

  • 能量 2673.38千卡
  • 蛋白质 208.48克
  • 脂肪 164.15克
  • 碳水化合物 95.72克
  • 叶酸 2.44微克
  • 膳食纤维 0.86克
  • 胆固醇 1986.6毫克
  • 维生素A 488.35微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 1.05毫克
  • 维生素E 58.08毫克
  • 胡萝卜素 35.7微克
  • 核黄素 1.55毫克
  • 硫胺素 0.19毫克
  • 烟酸 37.74毫克
  • 3138.28毫克
  • 2141.8毫克
  • 3566.74毫克
  • 7212.58毫克
  • 0.08微克
  • 716.58毫克
  • 24.94毫克
  • 50毫克
  • 1240.04微克
  • 25.1毫克
  • 3.35毫克

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

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