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《蟹粉鱼翅》

口 味: 咸鲜味 

类 别: 浙江菜  秋季养生食谱  补虚养身食谱  气血双补食谱 

工 艺: 

口 感: 鱼脆可口,滋味醇厚,橙色的蟹黄,白色的鱼翅,翠绿的小葱,相映成趣,和谐悦目。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
鱼翅(干)200克 
调 料:
黄酒30克、20克、小葱20克、5克、味精3克、鸡油10克、猪油(炼制)30克
辅 料:
指 数:推荐 5  营养 8  难易 4  时间 2  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作方法:

蟹粉鱼翅

1.将水发鱼翅放入沸水锅,加入1个葱结、姜片,再用旺火烧开;
2.随后,将鱼翅捞入大碗中,再加1个葱结和黄酒20克、清汤400毫升,盖上猪肥膘100克,上笼用旺火蒸;
3.蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;
4.将活湖蟹捆紧,旺火气足,蒸约10分钟,拆取蟹肉和蟹黄,二者混匀,即为蟹粉;
5.将炒锅置中火上,下熟猪油,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹粉(蟹肉和蟹黄)煸炒,稍后,烹入黄酒15克加进高级清汤和精盐少许,稍烧盛起;
6.把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤300毫升烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;
7.随后加入味精,撒上蟹粉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

制作提示:

掌握好蒸鱼翅的火候,用筷子拣起翅针,两头下垂为度。

营养成分:

  • 能量 1347.64千卡
  • 蛋白质 223.01克
  • 脂肪 38.89克
  • 碳水化合物 23.92克
  • 叶酸 5.8微克
  • 膳食纤维 0.87克
  • 胆固醇 828.9毫克
  • 维生素A 1208.7微克
  • 维生素C 5毫克
  • 维生素E 19.93毫克
  • 胡萝卜素 202微克
  • 核黄素 0.92毫克
  • 硫胺素 0.23毫克
  • 烟酸 5.5毫克
  • 921.8毫克
  • 795.52毫克
  • 1092.22毫克
  • 2958.49毫克
  • 21.8微克
  • 121.01毫克
  • 19.94毫克
  • 15.86毫克
  • 315.74微克
  • 9.07毫克
  • 2.23毫克

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