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《馅心荷包蛋》

类 别: 山西菜  营养不良食谱  益智补脑食谱  贫血食谱  健脾开胃食谱 

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 汤清味鲜,蛋形如珠,鲜香软嫩,清爽利口。

主 料:
辅 料:
肥膘肉25克  虾米10克  油菜心10克 
调 料:
猪油(炼制)10克、5克、黄酒5克、味精2克、胡椒粉5克
指 数:推荐 6  营养 8  难易 4  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

烹饪方法:

馅心荷包蛋

1.取一个大海碗,用清水蘸一下,将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动;
2.锅内添水2500毫升烧开,将水旋转搅动,把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内;
3.待鸡蛋清凝固后,用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连,煮成10 个荷包蛋捞出晾凉待用;
4.将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片,用刀背砸成细泥放在碗内;
5.肉泥内加入鸡蛋清,掺清水15毫升,加精盐、味精,搅成蛋糊;
6.将海米、火腿、玉兰片用刀剁成末;
7.将虾米、火腿、玉兰末同肉泥、蛋糊一块搅拌成馅心待用;
8.将一根细线放水中蘸湿,将荷包蛋横腰拉开成两半,掏出蛋黄不用,酿入馅心后仍合拢,成为馅心荷包蛋;
9.如法做完10 个,装于碗内上笼蒸5分钟取出,扣入汤盆中;
10.汤锅内倒入清汤旺火烧开,撇去浮沫,加盐、味精、胡椒粉、黄酒,投入蒜苗段油菜心(切片),烧开淋熟猪油,浇入汤盆内即成。

制作提示:

精心制做,保持荷包蛋形整完好,汤味咸鲜,清淡爽口。

营养成分:

  • 能量 1103.11千卡
  • 蛋白质 99.08克
  • 脂肪 87.05克
  • 碳水化合物 26.08克
  • 叶酸 686.87微克
  • 膳食纤维 1.18克
  • 胆固醇 3623.45毫克
  • 维生素A 1450.3微克
  • 维生素B6 0.01毫克
  • 维生素C 6.1毫克
  • 维生素E 12.57毫克
  • 胡萝卜素 154.5微克
  • 核黄素 1.88毫克
  • 硫胺素 0.75毫克
  • 烟酸 5.57毫克
  • 421.55毫克
  • 963.13毫克
  • 1214.53毫克
  • 3615.24毫克
  • 172.22微克
  • 114.94毫克
  • 15.65毫克
  • 7.71毫克
  • 103.21微克
  • 1.24毫克
  • 0.54毫克

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