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《鲜奶干贝》

口 味: 咸鲜味 

工艺:滑炒 

类 别: 北京菜 

主 料:
调 料:
鸡蛋清100克、料酒30克、大葱5克、3克、3克、白砂糖2克、味精2克、芡粉20克、猪油(炼制)75克、鸡油10克、苋菜(紫)25克
指 数:推荐 5  营养 4  难易 3  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 蛋乳卤滑嫩,如西施美女之肌肤,故名。色泽淡雅清爽,滋味鲜咸,宜人,奶香奶味。

鲜奶干贝的做法:

鲜奶干贝

1.将大葱洗净打成结状;
2.姜洗净切片;
3.将干贝剥去老筋,洗净;
4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜;
5.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液;
6.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油;
7.原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味;
8.烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜;
9.加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可。

制作提示:

本品有过油炸过程,需备猪油约250克。本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶,味浓香。

营养成分:

  • 能量 1024.94千卡
  • 蛋白质 45.82克
  • 脂肪 80.94克
  • 碳水化合物 32.66克
  • 叶酸 105.63微克
  • 膳食纤维 0.81克
  • 胆固醇 266.25毫克
  • 维生素A 125.14微克
  • 维生素B6 0.01毫克
  • 维生素C 9.27毫克
  • 维生素E 5.38毫克
  • 胡萝卜素 380.8微克
  • 核黄素 0.67毫克
  • 硫胺素 0.11毫克
  • 烟酸 1.84毫克
  • 261.82毫克
  • 402.49毫克
  • 883.15毫克
  • 1645.06毫克
  • 99.18毫克
  • 6.43毫克
  • 3.43毫克
  • 48.23微克
  • 0.17毫克
  • 0.52毫克

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