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首页>> 家常菜谱>> 口味>>  五香味的菜 口味是五香味的菜有哪些(共481道菜)

烹饪口味:五香味的菜(第1页):

  • 颗粒牛肉松
    颗粒牛肉松
    主料:牛肉(瘦)5000克
    做法:1.原料整理:将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。2.煮制:将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内,大火煮沸约1小时,排去血污,撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却,同时,将原煮肉汤澄清后去掉沉渣,加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料(装纱布袋内),大火煮开后将肉块投入。煮约...
  • 卤火鸡腿
    卤火鸡腿
    主料:火鸡腿500克
    做法:1.将火鸡腿用刀剖开,剔净骨头和筋皮,洗涤后在内面上用刀排斩一下,以疏松肉质;2.火鸡腿用酱油,黄酒腌质一小时左右;3.红曲米泡制出水;4.炒锅上火,放入油,烧至八成热,下鸡腿炸至断生,呈金黄色时捞出沥油;5.锅留余油烧热,下葱段,姜片煸香;6.再下酱油,盐,白糖,黄酒,茴香,桂皮,红曲米汁;7.烧...
  • 醉鸡腿
    醉鸡腿
    主料:鸡腿500克
    做法:1.鸡腿洗净去骨,用盐把两面抹匀,腌一至二个小时。2.腌好后再卷起成筒状,用棉绳捆紧,放入电锅或蒸笼中蒸熟。3.鸡腿蒸熟后取出晾凉,加入酒和高汤150毫升浸泡一天后去棉绳。4.最后,切片盛在盘子中就可以了。
  • 盐水鸭
    盐水鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6 厘米长的口子,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分;2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中;3.每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀;4.再用热椒盐25克擦遍鸭身;5.再用热椒盐25克,从鸭颈...
  • 商芝肉
    商芝肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)500克,蕨菜100克
    做法:1.将五花肉洗净,皮朝下放入锅内;2.加入高汤,中火煮至五成熟时捞出;3.趁热将蜂蜜抹在肉皮上;4.葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;5.炒锅内放油,烧至八成执时,下入猪肉炸至皮呈金红色;6.捞出稍晾,切成方块;7.将蕨菜洗净,切末,放入肉中,皮朝下放入汤碗中;8.加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精...
  • 卤大肠
    卤大肠
    主料:猪大肠1000克
    做法:1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放...
  • 五香茶蛋
    五香茶蛋
    主料:鸡蛋400克
    做法:1.锅置火上,放入鸡蛋和适量的清水煮10分钟,捞入冷水中浸凉。2.锅置火上,放入剥去外壳的鸡蛋,加入酱油、料酒、白糖、精盐和红茶、八角、桂皮、姜和葱做成的香料包以及适量的清水,烧沸后,继续用中火烧10分钟左右即离火,将卤汁和蛋一起倒入盆中,晾凉后,鸡蛋切成六瓣,在盘中摆成菊花形,浇上卤汁即成。
  • 京味打卤面
    京味打卤面
    主料:猪肋条肉(五花肉)100克
    做法:1.将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开(洗净后不要倒掉发蘑菇的水,滤净后打卤用);2.大蒜切末;3.鸡蛋磕入碗内打散待用;4.取汤锅加水,放入葱、姜、五花肉煮熟,取出切薄片;5.香菇切片,与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中,加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟,再加入盐、鸡精、老抽,调味后勾芡,加入鸡...
  • 卤五花肉
    卤五花肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)900克
    做法:1.香菜洗净切末;葱洗净切段;姜洗净切片;2.五花肉洗净,放入开水中烫熟,捞出沥干;3.锅中倒入适量的油烧热,放入五花肉炸到表皮呈淡金黄色时捞出,浸入清水中泡5分钟,再捞出沥干;4.锅中放入卤料(淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角)、葱、姜和五花肉,用大火煮开,再改用小火卤到熟烂,捞出切片;5...
  • 沟帮子熏鸡
    沟帮子熏鸡
    主料:童子鸡3000克
    做法:1.将仔公鸡宰杀,整理干净;2.将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用;3.将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;4.把鲜姜、...
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